Domanda di convalida
La validazione di film commestibile antimicrobico chiede se un film o un rivestimento commestibile specifico può ridurre o controllare i microrganismi target su un cibo specifico in condizioni reali di stoccaggio senza danneggiare la qualità, la sicurezza o l'accettazione del consumatore. Non è sufficiente mostrare che un olio essenziale, estratto vegetale, acido organico o batteriocina inibisce i batteri in agar. L'attività deve lavorare dopo l'incorporazione nel film, la migrazione alla superficie alimentare, l'interazione con umidità e grasso, e lo stoccaggio nel pacchetto previsto.
La prima decisione di convalida è l'obiettivo. Un film progettato per il controllo dello stampo sulla frutta, il controllo di Listeria sulle superfici pronte all'alimentazione, il controllo del guasto sul formaggio, l'ossidazione e il controllo microbico sulla carne, o il controllo superficiale sulla panetteria ha bisogno di prove diverse. La superficie alimentare, l'attività dell'acqua, il pH, il livello di grasso, la rugosità superficiale e il microbiota nativo determinano se il film può contattare e inibire l'organismo.
Matrice cinematografica e sistema attivo
I film commestibili possono essere basati su polisaccaridi, proteine, lipidi o compositi. Chitosano, amido, derivati della cellulosa, alginato, pectina, gelatina, proteine del siero di latte, zeina, cere e strati di lipidi creano tutti diversi comportamenti umidi, gas e meccanici. L'aggiunta di composti antimicrobici può indebolire la resistenza alla trazione, cambiare l'allungamento, aumentare la permeabilità del vapore acqueo, alterare la barriera all'ossigeno o creare un sapore forte. La convalida dovrebbe quindi misurare le prestazioni del film, non solo l'inibizione microbica.
Il metodo di applicazione cambia la matrice. Dipping, spruzzatura, spazzolatura, colata e confezionamento creano diversi spessori di rivestimento e distribuzione. Le condizioni di essiccazione influenzano la porosità, la crepatura e la ritenzione attiva. Un film in laboratorio non può rappresentare un rivestimento commerciale spruzzato a meno che lo spessore e l'essiccazione siano comparabili.
Gli antimicrobici naturali includono oli essenziali, estratti fenolici, acidi organici, enzimi, batteriocina e nanoparticelle in alcuni sistemi di ricerca. Il loro rilascio può essere veloce, lento, vapor-fase o contatto-dipendente. Un forte antimicrobico in soluzione può essere intrappolato in un film idrofobico o perso durante l'essiccazione. Un composto volatile può funzionare in un pacchetto chiuso ma scomparire durante la manipolazione. Il meccanismo di rilascio attivo appartiene al piano di convalida.
Progettazione di test microbica
La convalida microbica dovrebbe usare gli organismi e i livelli di inoculazione che corrispondono allo scopo. La proiezione può utilizzare metodi di diffusione dell'agar o di densità ottica, ma la validazione alimentare ha bisogno di conteggi fattibili sul prodotto reale o di un modello di superficie realistico. I saggi di diffusione possono superare le prestazioni per film a bassa diffusione o composti volatili. Gli studi di sfida dovrebbero definire inoculum, tempo di contatto, temperatura di stoccaggio, umidità, condizione di pacchetto, giorni di campionamento e metodo di enumerazione.
L'organismo scelto dovrebbe corrispondere alla domanda di rischio. Un rivestimento di controllo dello stampo per la frutta non deve essere convalidato solo con un surrogato batterico. Un'applicazione di superficie pronta a mangiare dovrebbe considerare l'organismo patogeno o vizioso di preoccupazione e se un surrogato non patogeno è scientificamente giustificato.
Lo studio dovrebbe includere controlli: cibo senza film, film senza antimicrobico, antimicrobico senza film se pertinente, e il film completo antimicrobico. Questi controlli separano l'effetto della matrice dal attivo. La replica è necessaria perché la contaminazione superficiale è variabile. La validazione dovrebbe segnalare la riduzione del registro o l'inibizione della crescita nel tempo, non solo la presenza o l'assenza di una zona.
Qualità e validazione sensoriale
Un film antimicrobico non è accettabile se controlla i microbi mentre rovina il cibo. La validazione dovrebbe misurare l'aspetto, l'odore, il sapore, la texture, la perdita di umidità, l'essiccazione di superficie, lo scambio di gas, l'interazione di colore e pacchetto. Oli essenziali e estratti vegetali possono produrre aromi forti, amarezza, colorazioni o interazioni di ossidazione. I film a base di proteine possono essere sensibili all'umidità. Gli strati lipidi possono migliorare la barriera dell'umidità ma possono influenzare la bocca.
Il design sensoriale dovrebbe includere la concentrazione utilizzata per il controllo antimicrobico, non solo un livello piacevole inferiore. Se l'attivo ha un forte aroma, la dose antimicrobica e il limite sensoriale possono contrastare. La validazione dovrebbe anche verificare se le migrazioni attive in modo irregolare, perché localizzato ad alta concentrazione può creare macchie calde sapore mentre le aree a basso contatto rimangono microbiologicamente deboli.
Le proprietà meccaniche e di barriera devono essere misurate prima e dopo lo stoccaggio, se necessario. Resistenza alla trazione, allungamento, spessore, permeabilità al vapore acqueo, permeabilità all'ossigeno, solubilità e tenuta o comportamento di adesione possono determinare se il film può sopravvivere alla manipolazione. Se il film crepe, bucce, dissolve o migra in modo irregolare, i risultati microbici da campioni ideali non rappresenteranno uso commerciale.
Decisione di sicurezza e di rilascio
La validazione di sicurezza include lo stato commestibile della matrice, l'uso permesso di composti attivi, il dosaggio, lo stato di allergeni, le considerazioni di migrazione o di assunzione, e l'etichettatura. Natural non significa automaticamente accettabile a qualsiasi concentrazione. Il film dovrebbe anche essere compatibile con la durata del prodotto, il pacchetto e le istruzioni per l'uso.
I criteri di rilascio dovrebbero includere endpoint microbici e fisici. Un film può essere accettato solo se la crescita dell'organismo target è ridotta, l'integrità del film rimane accettabile, la differenza sensoriale rimane entro limite, e il pacchetto o il rivestimento può essere applicato riproducibilmente. Se le prestazioni antimicrobiche si ottengono solo sotto umidità irrealistica o tempo di contatto, la validazione dovrebbe fallire per uso commerciale.
Il rapporto di convalida finale dovrebbe indicare il cibo di destinazione, l'organismo di destinazione, il sistema attivo, la composizione del film, il metodo di applicazione, l'essiccazione o le condizioni di impostazione, il risultato microbico, il risultato di qualità, il risultato sensoriale e i criteri di rilascio. I film commestibili antimicrobici sono convalidati solo quando le prestazioni antimicrobiche e la qualità alimentare sono dimostrate insieme.
Limiti di controllo per la convalida del film commestibile antimicrobico
La lista di origine per la convalida del film commestibile antimicrobico è più forte quando ogni citazione ha un lavoro. Film commestibili antimicrobici nell'imballaggio alimentare: Lo scenario attuale e i recenti progressi nanotecnologici supportano la base scientifica, i polimeri commestibili e i composti bioattivi secondari per l'imballaggio alimentare Applicazioni supporta l'angolo di elaborazione o di qualità, e gli antimicrobici naturali come additivi per l'imballaggio alimentare commestibile Applicazioni: Una recensione aiuta a impedire all'articolo di fare affidamento su un singolo metodo o su una singola matrice di prodotto.
Un utile vicino per la convalida del film commestibile antimicrobico è un limite d'azione piuttosto che uno slogan. Quando il rischio osservato è l'ossidazione, il pick-up dell'umidità, il pannello, il cuoio capelluto, la perdita o la non conformità normativa, l'azione successiva dovrebbe essere legata alla misura che si è spostata prima, poi confermato su un campione mantenuto o indipendentemente preparato prima che il cambiamento sia bloccato nella specifica.
Convalida del film commestibile antimicrobica: prove tecniche specifiche per le decisioni
Convalida del film commestibile antimicrobicadeve essere gestito attraverso l'identità materiale, la condizione di processo, il metodo analitico, il campione conservato, lo stato di conservazione, il limite di accettazione, la deviazione e l'azione correttiva. Queste parole non sono riempitrici; definiscono le prove che dimostrano se il prodotto, lotto o processo è ancora all'interno del suo limite di controllo previsto.
PerConvalida del film commestibile antimicrobica, il limite di decisione è approvare, tenere, ripetere, riformulare, rielaborare, rifiutare o indagare. Il recensore dovrebbe tracciare quel limite al risultato metodo, record di lotti, confronto del campione mantenuto, controllo sensoriale o visivo e recensione tendenza, quindi registrare perché questi dati sono sufficienti per questo prodotto e titolo esatto.
InConvalida del film commestibile antimicrobica, la dichiarazione di fallimento dovrebbe nominare variazione inspiegabile, logica di rilascio debole, ricorrenza del reclamo o trasferimento povero dal processo pilota alla produzione. Il record di follow-up dovrebbe preservare punto campione, condizione metodo, identità di lotto, età di archiviazione e azione correttiva in modo che un altro recensore può ripetere la conclusione.
FAQ
Perché la diffusione di agar non basta per convalidare un film commestibile antimicrobico?
Agar prova l'attività dello schermo ma non prova il rilascio, il contatto, le prestazioni di superficie, l'impatto sensoriale o la stabilità sul cibo reale.
Quali controlli dovrebbero essere inclusi?
Utilizzare cibo senza film, film senza antimicrobico, e la pellicola antimicrobica completa in modo che l'effetto attivo può essere separato dalla matrice del film.
Fonti
- Film commestibili antimicrobici nell'imballaggio alimentare: scenario attuale e recenti progressi nanotecnologiciRecensione di accesso aperto utilizzata per la produzione di biopolimeri, sistemi antimicrobici, limitazioni meccaniche e di barriera.
- Polimeri commestibili e composti bioattivi secondari per applicazioni di imballaggio alimentareRivista di accesso aperto utilizzata per matrici polimeriche commestibili, composti antimicrobici, barriera gassosa e proprietà meccaniche.
- Antimicrobici naturali come additivi per imballaggi alimentari commestibili Applicazioni: una recensioneRecensione di accesso aperto utilizzata per gli antimicrobici naturali, metodi di incorporazione ed effetti sulle proprietà del film commestibile.
- Composizione di film e metodi commestibili antimicrobici per valutare la loro attività antimicrobicaRecensione utilizzata per i metodi di prova della pellicola commestibile antimicrobica, conteggi fattibili, saggi di diffusione e limitazioni dei metodi.
- Recenti sviluppi che modellano il futuro dell'imballaggio alimentare commestibile antimicrobicoRivista di accesso aperto utilizzata per recenti sviluppi di imballaggi commestibili antimicrobici e limiti di commercializzazione.
- Stato dell'arte dei rivestimenti commestibili antimicrobici per applicazioni di imballaggio alimentareRecensione di accesso aperto utilizzata per applicazioni di rivestimento commestibile antimicrobica contro batteri, lieviti e muffe.
- Imballaggio alimentare e migrazione chimica: una prospettiva di sicurezza alimentareAggiunto per la convalida del film commestibile antimicrobico perché questa fonte supporta l'imballaggio, la barriera, le prove di migrazione e diversifica il set sorgente dell'articolo.
- Novel Materials nella preparazione di pellicole commestibili e rivestimenti-A ReviewAggiunto per la convalida del film commestibile antimicrobico perché questa fonte supporta l'imballaggio, la barriera, le prove di migrazione e diversifica il set sorgente dell'articolo.
- Applicazioni delle nanotecnologie nell'imballaggio degli alimenti e nella sicurezza alimentare: materiali di barriera, antimicrobici e sensoriAggiunto per la convalida del film commestibile antimicrobico perché questa fonte supporta l'imballaggio, la barriera, le prove di migrazione e diversifica il set sorgente dell'articolo.
- Migrazione all'umidità attraverso rivestimenti di pasticceria aromatizzati al cioccolatoAggiunto per la convalida del film commestibile antimicrobico perché questa fonte supporta l'imballaggio, la barriera, le prove di migrazione e diversifica il set sorgente dell'articolo.