La culture doit être mesurée à travers le comportement
Un plan de mesure de la culture de la sécurité alimentaire doit mesurer ce que font les gens lorsque la sécurité entre en concurrence avec le temps, le coût ou la commodité.Les affiches et les déclarations politiques ne suffisent pas.La culture apparaît lorsque les opérateurs arrêtent une ligne en raison d'un risque potentiel d'allergène, lorsque les superviseurs enquêtent sur les quasi-accidents, lorsque la maintenance contrôle les corps étrangers, lorsque la direction finance des améliorations en matière d'assainissement et lorsque les employés peuvent signaler des problèmes sans être sanctionnés.Le plan doit combiner des enquêtes, des observations, des enregistrements et des résultats.
Le cadre de mesure doit inclure l'engagement du leadership, la communication, la responsabilité, la compétence, les ressources, la sensibilisation aux risques, la confiance dans les rapports et l'amélioration continue.Chaque dimension a besoin de preuves.L’engagement des dirigeants peut être vérifié au moyen des procès-verbaux des réunions, des décisions d’investissement et du temps de réponse aux problèmes de sécurité.La confiance dans les rapports peut être vérifiée grâce aux tendances des quasi-accidents et aux entretiens avec les employés.La compétence peut être vérifiée par la pratique observée, et pas seulement par les modules de formation suivis.
Conception et observation de l’enquête
Les enquêtes peuvent révéler une perception, mais elles peuvent également surestimer les performances lorsque les employés donnent des réponses socialement souhaitables.Les questions doivent être spécifiques : si les gens se sentent en sécurité en signalant une erreur, si la pression de la production affecte les décisions, si les actions correctives sont clôturées, si les superviseurs expliquent la raison des contrôles.Les résultats doivent être comparés par équipe, département et rôle pour trouver les points faibles.
L'observation doit se concentrer sur les comportements critiques.Les opérateurs vérifient-ils les étiquettes ?Les mesures sanitaires sont-elles suivies lorsque personne ne regarde ?Les superviseurs réagissent-ils systématiquement aux écarts ?Les outils de maintenance sont-ils contrôlés ?Les intérimaires sont-ils soutenus ?Les comportements observés révèlent souvent des lacunes que les enquêtes négligent.Le plan doit protéger les employés contre les reproches afin que les observations deviennent des opportunités d'apprentissage.
Utiliser les résultats
La mesure de la culture doit conduire à l’action.Si les employés signalent que la pression de la production prime sur la sécurité, la mesure corrective peut impliquer des routines de leadership et une autorité d'arrêt du travail, et non une autre affiche.Si les quasi-accidents d’allergènes sont masqués, le site peut nécessiter des rapports non punitifs et une meilleure conception du dégagement des lignes.Si les résultats de la formation sont élevés mais que les observations sont faibles, la formation doit évoluer vers des démonstrations pratiques.
Le plan doit répéter les mesures et suivre les améliorations.La culture de la sécurité alimentaire n’est pas une note d’audit ponctuelle.C'est un système d'habitudes, de priorités et de décisions.La mesure n’a de valeur que lorsque les dirigeants l’utilisent pour éliminer les obstacles et renforcer les comportements sécuritaires.
Indicateurs avancés et retardés
Le plan doit combiner des indicateurs avancés tels que les rapports sur les quasi-accidents, l'achèvement des observations et la clôture des actions correctives avec des indicateurs retardés tels que les plaintes, les retenues, les rappels et les conclusions d'audit.Les indicateurs avancés montrent si la culture apprend avant que les dommages ne surviennent.Les indicateurs retardés indiquent si les pannes ont atteint le produit ou les clients.Les deux sont nécessaires car un site avec peu de plaintes peut néanmoins avoir une culture silencieuse qui cache les risques.
Sécurité psychologique et responsabilité
Une solide culture de sécurité alimentaire allie sécurité psychologique et responsabilité.Les gens doivent se sentir en sécurité en signalant les erreurs, les quasi-accidents et les problèmes d'équipement, mais l'organisation doit également s'attendre à ce que les procédures critiques soient respectées.Le plan de mesure doit rechercher les deux.Un site avec des rapports conviviaux mais des actions correctives médiocres n'est pas mature.Un site avec une discipline stricte mais des problèmes cachés est également dangereux.L’objectif est une culture dans laquelle les problèmes apparaissent tôt et sont résolus systématiquement.
Les données culturelles doivent être examinées avec les employés et non cachées dans les présentations de la direction.Lorsque les travailleurs constatent que leurs commentaires lors de l'enquête conduisent à de meilleurs outils, à des procédures plus claires ou à un personnel réaliste, la participation s'améliore.Lorsque les enquêtes disparaissent sans action, le processus de mesure nuit à la confiance.Le plan doit donc inclure des séances de feedback, des propriétaires d'actions et des dates de suivi visibles.
Interprétation au niveau du département
Les résultats de la culture doivent être interprétés par département car la perception des risques diffère selon la production, l'assainissement, la maintenance, la qualité, l'entrepôt et la gestion.L'assainissement peut signaler des contraintes de temps ;la maintenance peut signaler un accès médiocre ;les opérateurs peuvent signaler des étiquettes confuses ;la qualité peut signaler une escalade tardive.La combinaison de toutes les réponses en un seul score peut masquer l’endroit exact où la culture a besoin de soutien.Le plan doit produire des actions au niveau du site et du département.
Les commentaires anonymes peuvent être puissants lorsqu’ils sont soigneusement regroupés.Ils peuvent révéler que les gens savent qu’une solution de contournement n’est pas sûre, mais pensent qu’elle est attendue.Ces commentaires doivent être traités comme des informations sur le système et non comme une recherche de reproches.Le plan culturel devrait permettre de dire plus facilement la vérité sur le travail de routine.
Calibrage d’audit et d’observation
Les personnes qui observent la culture doivent être calibrées.Un superviseur peut considérer un raccourci comme normal tandis qu'un autre l'enregistre comme un problème de sécurité.Les sessions d'étalonnage utilisant des exemples de scénarios aident les observateurs à appliquer la même norme.Le plan doit inclure des exemples tels que des retouches non documentées, un lavage des mains ignoré, une inspection précipitée des allergènes, des quasi-accidents non signalés ou un outil de maintenance laissé dans une zone.Une observation cohérente rend les mesures culturelles plus crédibles.
La mesure de la culture doit également inclure les sous-traitants et les employés temporaires lorsqu'ils influencent l'assainissement, la maintenance, l'entreposage ou la production.Les exclure peut cacher une grande partie du véritable système de sécurité alimentaire.
Le plan devrait inclure un examen par la haute direction, car les découvertes culturelles nécessitent souvent des ressources.Si les employés signalent des outils médiocres, un équipement cassé ou un personnel irréaliste, seul un coaching local ne résoudra pas le problème.Les dirigeants doivent éliminer les barrières structurelles.
Les objectifs culturels doivent être réalistes et visibles.Quelques actions bien conclues créent plus de confiance qu’une longue liste de promesses restées ouvertes pendant des mois.
Limites de contrôle pour le plan de mesure de la culture de sécurité alimentaire
Une clôture utile pour le plan de mesure de la culture de sécurité alimentaire est une limite d'action plutôt qu'un slogan.Lorsque le risque observé est une libération dangereuse, un résultat positif récurrent, une reprise incontrôlée, une exposition à un corps étranger ou une vérification faible, l'action suivante doit être liée à la mesure qui a été déplacée en premier, puis confirmée sur un échantillon conservé ou préparé indépendamment avant que le changement ne soit verrouillé dans la spécification.
Plan de mesure de la culture de sécurité : preuves documentées en matière de sécurité alimentaire
Plan de mesure de la culture de sécurité alimentairedoivent être traités par le biais de l'analyse des dangers, du PRP, de l'OPRP, du CCP, de l'écart, de la retenue du produit, du CAPA, du contrôle de récurrence, de la surveillance environnementale, du rapprochement des étiquettes et de la généalogie des lots.Ces mots ne sont pas remplis ;ils définissent les preuves qui prouvent si le produit, le lot ou le processus se trouve toujours à l'intérieur de sa limite de contrôle prévue.
PourPlan de mesure de la culture de sécurité alimentaire, la limite de décision est la libération, la quarantaine, la reprise, la destruction, l'évaluation du rappel ou la remontée du fournisseur.L'examinateur doit retracer cette limite jusqu'au dossier de surveillance, au dossier de vérification, au résultat de l'assainissement, au test du détecteur, à la vérification des étiquettes, à la tendance environnementale et à la disposition signée, puis enregistrer pourquoi ces données sont suffisantes pour ce produit et ce titre précis.
DansPlan de mesure de la culture de sécurité alimentaire, la déclaration d'échec doit mentionner un contrôle des dangers non documenté, un écart répété, un risque de contact croisé, une décision d'attente manquée ou une action corrective faible.Le dossier de suivi doit conserver le point d'échantillonnage, l'état de la méthode, l'identité du lot, l'âge de stockage et les mesures correctives afin qu'un autre examinateur puisse répéter la conclusion.
FAQ
Comment mesurer la culture de la sécurité alimentaire ?
Utilisez ensemble les enquêtes, les observations, les enregistrements, les quasi-accidents, les entretiens et les tendances des résultats.
Pourquoi les enquêtes ne suffisent-elles pas ?
Les enquêtes mesurent la perception et peuvent passer sous silence le comportement réel sous la pression de la production.
Que doit-il se passer après la mesure ?
Les dirigeants doivent agir sur les obstacles, renforcer le reporting et améliorer les comportements de contrôle faibles.
Sources
- Histoire, développement et état actuel des systèmes de sécurité alimentaire dans le mondeUtilisé pour l’évolution HACCP, la conception de systèmes et le contexte de sécurité alimentaire préventive.
- Un examen complet de la culture de sécurité alimentaire dans l'industrie alimentaireUtilisé pour les facteurs de leadership, de comportement et de culture dans la performance en matière de sécurité alimentaire.
- Les systèmes alimentaires modernes remis en question par la culture de la sécurité alimentaireUtilisé pour les discussions sur la culture, la responsabilité et le contrôle organisationnel.
- Mesurer la culture de sécurité alimentaire : une revue systématiqueUtilisé pour les dimensions de mesure et les limites de l'enquête.
- Facteurs favorisant la mise en œuvre de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire axés sur le marchéUtilisé pour les moteurs de mise en œuvre, la pression de certification et l’adoption opérationnelle.
- HACCP, gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire dans les systèmes alimentaires et agricolesUtilisé pour les principes de gestion et de vérification basés sur HACCP.
- Règle finale de la FSMA pour les contrôles préventifs de l'alimentation humaineUtilisé pour l’analyse des dangers, les contrôles préventifs et les attentes en matière de vérification.
- Principes généraux Codex d'hygiène alimentaire CXC 1-1969Utilisé pour l'hygiène, le HACCP et le cadre des programmes préalables.
- Systèmes de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000Utilisé pour la structure du système de gestion de la sécurité alimentaire et le contrôle documenté.
- OMS - Sécurité alimentaireUtilisé pour le cadrage de la santé publique et l’importance des dangers d’origine alimentaire.
- Techniques innovantes et durables de conservation des aliments : améliorer la qualité, la sécurité et la durabilité environnementale des alimentsAjouté pour le plan de mesure de la culture de sécurité alimentaire, car cette source prend en charge les preuves microbiennes, de sécurité alimentaire et haccp et diversifie l'ensemble des sources d'articles.
- Lignes directrices pour la qualité de l'eau de boisson : quatrième édition intégrant le premier et le deuxième addendaAjouté pour le plan de mesure de la culture de sécurité alimentaire, car cette source prend en charge les preuves microbiennes, de sécurité alimentaire et haccp et diversifie l'ensemble des sources d'articles.