Un antioxydant phénolique volumineux pour la protection des lipides
L'hydroxytoluène butylé E321, ou BHT, est le 2,6-di-tert-butyl-p-crésol, un antioxydant phénolique synthétique à entrave.Sa structure volumineuse stabilise le radical phénoxy après don d'hydrogène, lui permettant d'interrompre la propagation des radicaux lipidiques.Le BHT est hautement liposoluble et est utilisé dans les graisses, les huiles, les systèmes aromatiques, les contextes liés à l'emballage et les aliments contenant des graisses lorsque cela est autorisé.Sa fonction est de ralentir l’oxydation et non d’inverser le rancissement.
Les performances du BHT dépendent du système lipidique.Les huiles hautement insaturées, les poudres à surface spécifique élevée, les emballages perméables à l'oxygène et le stockage à chaud créent une pression oxydative élevée.Les graisses stables, la faible teneur en oxygène et les emballages sombres réduisent ce besoin.La bonne question n’est pas « est-ce que le BHT fonctionne ?mais "le BHT, à ce niveau, protège-t-il cette graisse sous cet emballage et ce profil de stockage ?"
Comment le BHT diffère des autres antioxydants
Le BHT est plus apolaire que le gallate de propyle et se comporte fortement dans les phases lipidiques.Il est souvent mélangé avec du BHA ou des gallates car différents antioxydants occupent des emplacements différents et se régénèrent ou se soutiennent indirectement.La chélation des métaux, le faible taux d'oxygène et la protection contre la lumière peuvent avoir autant d'importance que la molécule antioxydante elle-même.Si l'oxydation commence à l'interface d'une émulsion ou dans une phase aqueuse, le BHT seul peut être moins performant.
Dans le domaine de l'emballage, le contexte de migration et de contact peut devenir pertinent en fonction de la juridiction et du matériel.Si le BHT fait partie d'un ingrédient plutôt que d'être ajouté directement, les règles de transfert et de déclaration doivent être revues.Le dossier du produit doit indiquer si le BHT entre par le biais de matières grasses, d'arômes, d'emballage ou d'ajout direct.
DJA de l'EFSA et considérations relatives à l'exposition
L'EFSA a réévalué le BHT et a dérivé une DJA de 0,25 mg/kg de poids corporel par jour sur la base d'une NOAEL de 25 mg/kg de poids corporel par jour et d'un facteur d'incertitude de 100. L'EFSA a conclu qu'il était peu probable que l'exposition des adultes dépasse la DJA aux estimations moyennes et aux percentiles élevés, mais a noté que l'exposition au percentile élevé des enfants pourrait dépasser la DJA dans certains pays européens.Cela rend les produits destinés aux enfants et les catégories de collations à forte consommation particulièrement importants pour l’examen de l’exposition.
Le dossier de sécurité doit inclure la catégorie autorisée, l'ajout direct, les sources de transfert et le calcul de l'exposition, le cas échéant.La dose doit être la dose minimale qui atteint l'objectif d'oxydation.Le BHT est peut-être techniquement efficace, mais c’est aussi un antioxydant synthétique sensible au consommateur.
Version et dépannage
La libération doit inclure la dose de BHT, l’identité des matières grasses, la valeur initiale de peroxyde, la barrière à l’oxygène, l’oxygène dans l’espace libre, l’exposition à la lumière et le marqueur de rancissement de fin de vie.Si du rancissement apparaît, vérifiez si le BHT a été ajouté avant l'étape de chaleur ou d'oxygène la plus dommageable, si l'huile entrante était déjà oxydée et si l'oxygène dans l'emballage est plus élevé que prévu.Si la marque supprime le BHT, la validation du remplacement doit comparer les tocophérols, l'extrait de romarin, l'emballage et la qualité de l'huile au même point final de durée de conservation.
Commandes de l'opérateur
Les opérateurs doivent retracer toutes les sources de BHT, y compris les résidus d'arômes ou d'ingrédients gras.Le dossier de libération doit indiquer si le BHT est directement ajouté ou présent via un ingrédient composé.Il est facile de mal compter les antioxydants de faible niveau lorsque plusieurs fournisseurs y contribuent.Les données d'oxydation en fin de vie doivent être liées à l'emballage réel, car le BHT ne peut pas compenser une pénétration d'oxygène étonnamment élevée.
Fenêtre de formulation et limites
Le BHT est mieux adapté aux environnements lipidiques non polaires et peut être particulièrement utile dans les graisses, les huiles, les arômes et les systèmes adjacents aux emballages.Sa nature non polaire signifie qu'il peut ne pas bien protéger l'oxydation aqueuse ou induite par l'interface sans mesures complémentaires.Si un produit est une émulsion, l’équipe doit déterminer si les métaux, l’oxygène et les radicaux sont concentrés à l’interface.Si un produit est une poudre sèche, l’exposition à l’oxygène à la surface des particules peut prédominer.Un tamis à huile en vrac n’est qu’un point de départ.
Le BHT peut pénétrer dans un aliment par plusieurs voies : ajout direct, ingrédient protégé par un antioxydant, support d'arôme ou matériau d'emballage.L'évaluation de l'exposition et l'examen des étiquettes doivent capturer toutes les sources pertinentes.Ceci est particulièrement important pour les produits consommés par les enfants, car l'EFSA a noté un possible dépassement du percentile élevé de la DJA chez les enfants dans certains scénarios.La dose doit être justifiée au niveau du produit et non héritée des défauts du fournisseur.
Langage d'audit pour E321
La note d'approbation doit expliquer pourquoi le BHT est sélectionné plutôt que le BHA, les tocophérols, le gallate de propyle ou l'amélioration de l'emballage.Il doit indiquer le marqueur d'oxydation, l'hypothèse d'oxygène dans le colis et le calcul de l'exposition, le cas échéant.Le BHT est un outil antioxydant précis ;un article utile doit rendre visible sa précision.
Le dépannage du BHT doit commencer par la graisse et l’emballage, et non par l’additif seul.Si l’huile entrante a un indice de peroxyde élevé, le BHT commence derrière.Si le produit contient beaucoup d’oxygène résiduel, le BHT est consommé plus rapidement.Si le produit est exposé à la lumière et à la chaleur, l'oxydation s'accélère.L’additif ne peut que ralentir le chemin laissé par le processus.
La documentation commerciale doit également inclure un examen de l'exposition des enfants lorsque les produits sont fréquemment consommés par des enfants.Les discussions sur l'exposition de l'EFSA en font une véritable question technique pour les portefeuilles de snacks et de céréales.L’objectif est d’obtenir une dose efficace, autorisée et défendable.
Si le BHT est retiré pour des raisons liées à l'étiquette, le remplacement doit être testé par rapport aux mêmes paramètres de peroxyde, d'anisidine, d'hexanal et sensoriels.Un nom d’antioxydant différent n’est pas une conception de durée de conservation équivalente.
Lorsque le BHT est conservé, l'usine doit vérifier périodiquement le niveau d'antioxydants dans les ingrédients clés, car les graisses et les arômes protégés par le fournisseur peuvent changer sans modification évidente de la formule.
Utilisation appliquée de l'additif alimentaire E321 Bht
L'additif alimentaire E321 Bht nécessite une approche technique plus étroite dans les codes E des additifs alimentaires : identité des ingrédients, historique du processus, méthode d'analyse, conditions de stockage et décision de libération.C’est là que l’article passe de la désignation du sujet à l’explication quelle variable doit être contrôlée, pourquoi cette variable bouge et ce qui rendrait les preuves peu fiables.
Additif E321 Bht : spécification de la fonction additive
Additif alimentaire E321 Bhtdoivent être traités en fonction de l'identité des additifs, de la pureté, de la catégorie alimentaire légale, du niveau maximum autorisé, du transfert, de la compatibilité matricielle, de la déclaration et de la fonction technologique.Ces mots ne sont pas remplis ;ils définissent les preuves qui prouvent si le produit, le lot ou le processus se trouve toujours à l'intérieur de sa limite de contrôle prévue.
PourAdditif alimentaire E321 Bht, la limite de décision est l’approbation des doses, la vérification des étiquettes, la restriction du marché, la sélection de produits de substitution ou la requalification des fournisseurs.L'examinateur doit retracer cette limite jusqu'au test, à la déclaration de pureté, au calcul de la dose de formulation, à la vérification du produit fini, à l'examen de l'étiquette et au test de performance de la matrice, puis enregistrer pourquoi ces données sont suffisantes pour ce produit et ce titre précis.
DansAdditif alimentaire E321 Bht, la déclaration de défaillance doit mentionner une mauvaise classe d'additif, une dose excessive, une fonction faible, une inadéquation réglementaire, un transfert non déclaré ou une mauvaise compatibilité avec le pH et l'historique thermique.Le dossier de suivi doit conserver le point d'échantillonnage, l'état de la méthode, l'identité du lot, l'âge de stockage et les mesures correctives afin qu'un autre examinateur puisse répéter la conclusion.
FAQ
A quoi sert le BHT ?
Il est utilisé comme antioxydant liposoluble pour ralentir le rancissement des graisses, des huiles et des aliments contenant des graisses.
Quelle DJA l'EFSA a-t-elle calculée pour le BHT ?
L'EFSA a dérivé une DJA de 0,25 mg/kg de poids corporel par jour.
Sources
- Réévaluation du butylhydroxytoluène - BHT (E 321) comme additif alimentaireAvis de l'EFSA utilisé pour la DJA du BHT, les paramètres thyroïdiens/reproductifs et le contexte d'exposition.
- PubChem : Hydroxytoluène butyléBase de données chimique ouverte utilisée pour l'identité du BHT et la structure du phénol encombré.
- Oxydation des lipides dans les systèmes alimentaires et biologiques : une revueRevue en libre accès utilisée pour les mécanismes d'autooxydation, de radicaux, d'hydroperoxydes et de rancissement.
- Antioxydants naturels dans les aliments et les plantes médicinales : extraction, évaluation et ressourcesRevue en libre accès utilisée pour les mécanismes antioxydants et le contexte de piégeage des radicaux phénoliques.
- Stabilité de la friture de l'huile comestible : un examen des mécanismes et des antioxydantsRevue en libre accès utilisée pour l'oxydation de l'huile de friture, l'épuisement des antioxydants et la formation de composés polaires.
- EFSA : Additifs alimentairesUtilisé dans le contexte européen de l’évaluation et de la réévaluation de la sécurité des additifs.
- Base de données en ligne de la Norme générale Codex pour les additifs alimentairesUtilisé pour le contexte international des additifs antioxydants et des catégories.
- Liste des statuts des additifs alimentaires de la FDAUtilisé pour la dénomination additive aux États-Unis et les vérifications croisées du statut autorisé.