Pigments minéraux à plusieurs états du fer
E172 couvre les oxydes et hydroxydes de fer utilisés comme colorants alimentaires.L'EFSA a décrit l'oxyde/hydroxyde de fer jaune, l'oxyde de fer rouge, l'oxyde de fer noir et des mélanges bruns commerciaux.Ces pigments apportent des nuances jaunes, rouges, brunes et noires.Ce sont des particules minérales inorganiques peu solubles et sont généralement utilisées pour la coloration de surfaces, les revêtements, les décorations, les confiseries, les produits de boulangerie, les suppléments ou les comprimés plutôt que comme colorants solubles.La taille des particules, l’état d’oxydation du fer et la pureté sont au cœur de l’évaluation des performances et de la sécurité.
Les oxydes de fer ne doivent pas être traités comme des fortifiants nutritionnels en fer.L'absorption du fer des oxydes de fer est faible et leur fonction en tant que E172 est colorante.Si un produit fait une allégation nutritionnelle relative au fer, une évaluation réglementaire et nutritionnelle différente est requise.L'E172 peut apporter une quantité négligeable de fer biodisponible par rapport aux sels d'enrichissement dédiés.
Limites des données de sécurité de l'EFSA
La réévaluation de l'EFSA en 2015 a conclu qu'une évaluation adéquate de la sécurité du E172 n'avait pas pu être réalisée en raison de l'insuffisance des bases de données biologiques et toxicologiques.L'EFSA a noté une faible absorption, mais a également souligné que la taille des particules et leur distribution granulométrique devraient être incluses dans les spécifications.Les résultats de génotoxicité in vitro pour les oxydes de fer rouge et noir se sont révélés positifs dans les cellules de mammifères, et l'EFSA a considéré que la génotoxicité ne pouvait pas être évaluée sur la base des données disponibles.Cela ne signifie pas que chaque utilisation est automatiquement dangereuse, mais cela signifie que les spécifications et les lacunes dans les données sont importantes.
L'EFSA a également examiné les oxydes de fer irradiés dans une déclaration distincte et a estimé que les informations étaient insuffisantes pour étayer les allégations concernant la stabilité chimique après irradiation gamma.Ceci est pertinent pour les systèmes pigmentaires stérilisés ou traités.Si un fournisseur utilise une irradiation ou un traitement inhabituel, l'entreprise alimentaire doit demander des spécifications et des informations de sécurité à l'appui.
Application et qualité
E172 est utile lorsqu’une couleur minérale stable à la chaleur et à la lumière est nécessaire.L'oxyde de fer rouge peut supporter des revêtements rouge-brun ;l'oxyde de fer jaune donne des tons jaune-brun ;l'oxyde de fer noir donne une couleur foncée ;le marron mélange les nuances.Comme il s’agit de particules insolubles, l’uniformité de la couleur dépend de la dispersion, de la taille des particules, du support, du mélange et de l’adhérence de la surface.Dans un revêtement, le pigment doit rester en surface.Dans un comprimé ou un supplément, la douceur de l’enrobage et l’uniformité de la dose sont importantes.En confiserie, les sensations granuleuses en bouche ou les taches doivent être évitées.
Le contrôle qualité entrant doit inclure le type de pigment, la distribution granulométrique, la force de la couleur, les métaux lourds, l'état microbiologique, la pureté et tout historique de traitement.La libération du produit fini doit inclure la teinte, l'uniformité de la surface, les taches, la migration, le frottement et la texture sensorielle.Si le produit est exporté, vérifiez les autorisations régionales car l'utilisation du E172 peut être limitée à une catégorie.
Dépannage
Les taches indiquent une mauvaise dispersion ou de grosses particules.La teinte terne peut refléter une mauvaise forme d’oxyde de fer ou une faible force pigmentaire.Le frottement indique une mauvaise adhérence du liant ou du revêtement.Une texture granuleuse indique une inadéquation de la taille des particules ou une dose excessive.Les questions de conformité devraient déclencher un examen des lacunes dans les données de l’EFSA, des spécifications des fournisseurs et de la législation locale.L'E172 est un pigment minéral stable, mais la stabilité ne remplace pas le contrôle des particules et de la pureté.
Dose minimale efficace
La dose minimale efficace réduit la texture granuleuse, le frottement et l'exposition inutile aux particules insolubles.Étant donné que l'E172 est à base de particules, une dose croissante peut créer des taches ou une sensation en bouche rugueuse.Une meilleure dispersion et un meilleur choix de liant sont souvent plus efficaces qu’une plus grande quantité de pigment.
Exemples d'applications
Dans les revêtements de surface de confiserie, l'E172 peut fournir des détails rouges, noirs ou bruns prononcés si le liant retient les particules à la surface.Dans les décorations de boulangerie, la stabilité thermique est utile, mais l'uniformité des grains et des couleurs doit être contrôlée.Dans les comprimés et les suppléments, la douceur de l’enrobage et l’uniformité de la dose sont importantes.Dans les revêtements savoureux, les pigments d'oxyde de fer peuvent donner des bruns et des noirs terreux, mais le frottement et les taches constituent des risques courants.
Changement de fournisseur
Le changement de fournisseur doit comparer le type de pigment, la teinte, la distribution granulométrique, les métaux lourds, la pureté, l'historique du traitement et le comportement de la surface.Les oxydes de fer rouge, jaune et noir sont des pigments différents et non des nuances interchangeables.Un changement dans la mouture ou la taille des particules peut altérer la force de la couleur et la sensation en bouche.Si le fournisseur utilise une irradiation ou une stérilisation inhabituelle, demandez des données de stabilité à l’appui.
Contrôle de l'opérateur
Les opérateurs doivent disperser l'E172 dans la phase de liant ou d'enrobage avant l'application.L'ajout à sec peut créer des taches ;un liant insuffisant peut provoquer une déteinte ;un cisaillement excessif peut modifier la dispersion mais ne pas dissoudre le pigment.Le nettoyage doit empêcher le transfert de pigments foncés dans les produits pâles.Les couleurs à base de particules nécessitent davantage un contrôle mécanique qu’une dissolution chimique.
Publication analytique
La libération analytique doit inclure la teinte, la distribution granulométrique, les métaux lourds et les performances de la surface.Pour les revêtements, le frottement et le specking sont des tests pratiques.Pour les comprimés, l’uniformité et la rugosité du revêtement sont importantes.Pour les confiseries, la sensation en bouche et la migration des couleurs doivent être vérifiées.Un pigment minéral peut être chimiquement stable et néanmoins échouer car il est physiquement mal dispersé.
Positionnement des étiquettes
Le positionnement de l'étiquette doit éviter d'impliquer un enrichissement en fer, à moins que le produit n'utilise une source nutritionnelle de fer et ne réponde aux règles en matière d'allégations.E172 est un additif colorant.Son fer est mal absorbé par rapport aux fortifiants délibérés, et le bénéfice pour le consommateur ne doit pas être surestimé.
Libération de stockage
La libération pendant le stockage doit inclure l'abrasion et la migration si le pigment est utilisé sur une surface.Un revêtement qui semble correct après application peut déteindre dans l'emballage ou lors de la manipulation par le consommateur.La sélection du liant et la taille des particules contrôlent cela plus que la chimie des pigments.
Contrôle de l'opérateur
Les opérateurs doivent ajouter du E172 via un prémélange ou une bouillie validé.L'ajout direct de pigment sec peut créer des taches sombres difficiles à disperser ultérieurement, en particulier dans les revêtements à haute teneur en solides.
Limites de contrôle pour l'additif alimentaire E172, oxydes et hydroxydes de fer
L'additif alimentaire E172 Oxydes et hydroxydes de fer nécessite une approche technique plus étroite dans les codes E des additifs alimentaires : identité des ingrédients, historique du processus, méthode d'analyse, conditions de stockage et décision de libération.C’est là que l’article passe de la désignation du sujet à l’explication quelle variable doit être contrôlée, pourquoi cette variable bouge et ce qui rendrait les preuves peu fiables.
Pour l'additif alimentaire E172 Oxydes et hydroxydes de fer, la réévaluation des oxydes et hydroxydes de fer (E 172) en tant qu'additifs alimentaires est très utile pour le mécanisme derrière le sujet.La déclaration sur les oxydes de fer irradiés permet de recouper le même mécanisme dans une matrice alimentaire ou dans un contexte de transformation, tandis que PubChem : Oxyde de fer donne à l'article un deuxième point de comparaison avant de transformer les preuves en recommandation.
Additif E172 Oxydes de fer Hydroxydes : spécification de la fonction de l'additif
Additif alimentaire E172 Oxydes et hydroxydes de ferdoivent être traités en fonction de l'identité des additifs, de la pureté, de la catégorie alimentaire légale, du niveau maximum autorisé, du transfert, de la compatibilité matricielle, de la déclaration et de la fonction technologique.Ces mots ne sont pas remplis ;ils définissent les preuves qui prouvent si le produit, le lot ou le processus se trouve toujours à l'intérieur de sa limite de contrôle prévue.
PourAdditif alimentaire E172 Oxydes et hydroxydes de fer, la limite de décision est l’approbation des doses, la vérification des étiquettes, la restriction du marché, la sélection de produits de substitution ou la requalification des fournisseurs.L'examinateur doit retracer cette limite jusqu'au test, à la déclaration de pureté, au calcul de la dose de formulation, à la vérification du produit fini, à l'examen de l'étiquette et au test de performance de la matrice, puis enregistrer pourquoi ces données sont suffisantes pour ce produit et ce titre précis.
DansAdditif alimentaire E172 Oxydes et hydroxydes de fer, la déclaration de défaillance doit mentionner une mauvaise classe d'additif, une dose excessive, une fonction faible, une inadéquation réglementaire, un transfert non déclaré ou une mauvaise compatibilité avec le pH et l'historique thermique.Le dossier de suivi doit conserver le point d'échantillonnage, l'état de la méthode, l'identité du lot, l'âge de stockage et les mesures correctives afin qu'un autre examinateur puisse répéter la conclusion.
FAQ
Quelles couleurs le E172 propose-t-il ?
Les oxydes et hydroxydes de fer fournissent des nuances de pigments minéraux jaunes, rouges, bruns et noirs.
Le E172 est-il un fortifiant de fer ?
Non. Sa fonction en tant que E172 est la coloration ;l'absorption du fer provenant des oxydes de fer est faible.
Sources
- Réévaluation des oxydes et hydroxydes de fer (E 172) en tant qu'additifs alimentairesAvis de l'EFSA utilisé pour l'identité E172, la recommandation en matière de taille des particules, les limitations des données d'exposition et de sécurité.
- Déclaration sur les oxydes de fer irradiésDéclaration de l'EFSA utilisée pour les problèmes d'irradiation et de stabilité chimique des pigments d'oxyde de fer.
- PubChem : Oxyde de ferBase de données chimique ouverte utilisée dans le contexte des colorants alimentaires et de la finition de surface.
- La présence de nanoparticules d'oxyde de fer dans le pigment alimentaire E172Article scientifique utilisé pour les problèmes de taille des particules/nanoparticules dans les pigments E172 commerciaux.
- Additifs alimentairesAperçu de l'EFSA utilisé pour l'autorisation des additifs, les spécifications et le contexte de l'évaluation de la sécurité.
- Colorants alimentairesPage de l'EFSA utilisée pour la fonction du colorant alimentaire et le contexte de la réévaluation.
- Base de données en ligne de la Norme générale Codex pour les additifs alimentairesBase de données Codex utilisée pour les catégories d'aliments, les classes fonctionnelles et les utilisations d'additifs autorisées.
- Additifs colorants alimentaires : propriétés chimiques, applications dans les produits alimentaires et effets secondaires sur la santéRevue en libre accès utilisée pour la chimie des colorants alimentaires et le contexte d'application.