Additif alimentaire E171 Dioxyde de titane

L'état actuel de la sécurité est le fait central

Le dioxyde de titane E171 était historiquement utilisé comme colorant alimentaire blanc et agent d’opacité.Sa fonction technologique était de rendre les aliments plus blancs, plus brillants ou plus opaques dans des produits tels que les confiseries, les chewing-gums, les décorations de boulangerie, les enrobages, les sauces et les comprimés.Le contexte réglementaire européen actuel est très différent des anciens guides de formulation.En 2021, l’EFSA a conclu que le dioxyde de titane ne pouvait plus être considéré comme sûr lorsqu’il est utilisé comme additif alimentaire, car un risque de génotoxicité ne pouvait être exclu.Cette conclusion a conduit à une action de gestion des risques au sein de l'UE et le E171 n'est plus autorisé comme additif alimentaire dans l'UE.

Tout article sur le E171 doit donc éviter de le présenter comme un colorant alimentaire actif ordinaire pour les nouvelles formulations européennes.La discussion technique porte désormais principalement sur les produits existants, les différences réglementaires hors UE, la reformulation et la compréhension analytique des particules de TiO2.L'expression « colorant blanc » est chimiquement vraie mais incomplète sans la conclusion actuelle en matière de sécurité.

Taille des particules et fraction nano

Le pigment de dioxyde de titane est constitué de particules de TiO2, principalement sous forme d'anatase ou de rutile selon la qualité.L'avis de l'EFSA de 2021 appliquait des orientations mises à jour en matière de nanotechnologie et notait que l'E171 contient une fraction de particules inférieures à 100 nm.L'absorption orale des particules de TiO2 est faible, mais les particules peuvent s'accumuler et l'EFSA n'a pas pu exclure une génotoxicité.La distribution granulométrique, la forme cristalline, la surface, le revêtement et l'état d'agrégation sont donc importants pour l'évaluation de la sécurité.

Ce problème de particules explique également pourquoi le TiO2 ne peut pas être traité comme un colorant soluble.Son pouvoir blanchissant provient de la diffusion de la lumière par les particules.L'opacité des aliments dépend de la taille des particules, de l'indice de réfraction, de la dispersion et de la matrice.La même propriété physique qui a rendu le E171 utile a également placé la caractérisation des particules au cœur de la réévaluation de la sécurité.

Reformulation après E171

La suppression de l'E171 est difficile car peu d'alternatives égalent son opacité à faible dose.Le carbonate de calcium, les amidons, l'amidon de riz, les phosphates de calcium, les bulles d'air, les cristaux de graisse ou la refonte du revêtement peuvent aider, mais chacun comporte des compromis.Le carbonate de calcium peut sédimenter ou avoir un goût crayeux.Les amidons peuvent modifier la texture et l'activité de l'eau.Le blanchiment à base de graisse modifie la nutrition et la fonte.L'incorporation d'air modifie la structure et la durée de conservation.La reformulation doit définir ce que fait E171 : blancheur, opacité, contraste, couverture du revêtement ou masquage des défauts.

Pour les enrobages de confiserie, testez la blancheur, l'opacité, la douceur de la surface, les fissures, la migration et le stockage.Pour le chewing-gum, testez la texture et la couleur du chewing-gum.Pour les décorations de boulangerie, testez l’humidité et le saignement.Pour les comprimés ou les suppléments, testez l’intégrité de l’enrobage et le statut réglementaire du remplacement.Un remplacement un pour un fonctionne rarement.

Contrôles de qualité et de conformité

Pour les marchés où le TiO2 reste réglementé différemment, les entreprises doivent vérifier la législation locale, mais les marques mondiales doivent gérer avec soin les restrictions européennes et les préoccupations des consommateurs.L’inventaire existant, les spécifications des fournisseurs et les étiquettes doivent être examinés pour éviter toute utilisation accidentelle sur les marchés où le E171 est interdit.Des méthodes analytiques peuvent être nécessaires pour vérifier l’absence ou identifier la contamination dans des produits complexes.

Les directives E171 les plus sûres pour les développeurs de produits alimentaires sont les suivantes : ne pas l'utiliser dans les produits alimentaires de l'UE ;traiter toute utilisation restante en dehors de l'UE comme une décision réglementaire spécifique au marché ;et une reformulation des documents basée sur la fonction d'opacité du blanc qui doit être remplacée.Le E171 est désormais principalement un sujet de conformité et de reformulation, et non une recommandation de routine en matière de colorants alimentaires.

Note de remplacement

Pour les produits destinés à l’UE, la tâche pratique de développement est le remplacement et non l’optimisation.Le projet de remplacement devrait définir si l'E171 fournissait la blancheur, l'opacité, le contraste des couleurs ou le masquage du processus.Sans cette définition, les minéraux alternatifs, les amidons ou les changements d’enrobage seront évalués par rapport à la mauvaise cible.

Exemples d'applications héritées

Les utilisations traditionnelles comprenaient les enrobages blancs de confiserie, le chewing-gum, les décorations de boulangerie, les sauces, les enrobages de comprimés et les garnitures en poudre.Dans chaque cas, E171 a fourni l'opacité grâce à la diffusion de la lumière.Les travaux de remplacement doivent identifier précisément la fonction.Une gomme peut avoir besoin d’un aspect mâché blanc ;un revêtement peut avoir besoin d'un pouvoir couvrant ;une tablette peut avoir besoin d'une uniformité visuelle ;une sauce peut avoir besoin d'onctuosité.Différents remplacements résolvent différentes fonctions.

Tests de remplacement

Les tests de remplacement doivent inclure la blancheur, l'opacité, la texture, la saveur, la stabilité de la durée de conservation et la compatibilité du procédé.Le carbonate de calcium peut blanchir mais peut sembler crayeux ou sédimenté.L'amidon peut ajouter de l'opacité mais modifie la viscosité et l'activité de l'eau.Les cristaux de graisse peuvent blanchir mais modifier la fonte et la nutrition.L'air peut éclaircir la couleur mais change la structure.L’ancienne dose d’E171 n’est pas une cible utile ;la fonction visuelle est la cible.

Contrôle de conformité

Le contrôle de conformité devrait inclure les déclarations des fournisseurs et les contrôles d'absence lorsque cela est nécessaire pour les produits destinés à l'UE.Les recettes héritées, les prémélanges et les décorations importées doivent être revus car le TiO2 peut pénétrer via des sous-composants.Le dossier du produit doit indiquer clairement si le E171 est absent ou s'il existe une décision spécifique au marché non communautaire.L’ambiguïté est risquée car la conclusion de l’EFSA est actuelle et très visible.

Contrôle d'audit

Le contrôle d'audit doit inclure des questionnaires fournisseurs pour les décorations, les revêtements et les prémélanges.Le E171 peut pénétrer via des ingrédients composés qui n’ont pas été initialement fabriqués par le fabricant principal.Pour les produits de l’UE, les matières entrantes doivent être examinées par déclaration et, lorsque le risque le justifie, par examen analytique.La reformulation est incomplète si seule la formule principale est vérifiée.

Communication

La communication interne doit être claire : l'EFSA ne considère plus le E171 comme un additif alimentaire sûr.Les équipes ne devraient pas conserver l’ancien langage de formulation qui le qualifie de couleur blanche courante pour les produits de l’UE.L'article et les spécifications doivent orienter les utilisateurs vers le remplacement et l'examen de la conformité.

Limites de contrôle pour l'additif alimentaire E171, dioxyde de titane

Un lecteur utilisant l’additif alimentaire E171 Dioxyde de Titane dans une usine ou un laboratoire de développement doit savoir quelle condition en est la cause.La limite de travail est l'identité des ingrédients, l'historique du processus, la méthode analytique, les conditions de stockage et la décision de libération ;en dehors de cette limite, un résultat satisfaisant peut être trompeur car le produit peut avoir été échantillonné avant que le défaut n’ait eu suffisamment de temps pour apparaître.

Pour l'additif alimentaire E171, le dioxyde de titane, le dioxyde de titane : E171, qui n'est plus considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, est le plus utile pour le mécanisme derrière le sujet.L'évaluation de la sécurité du dioxyde de titane (E171) en tant qu'additif alimentaire permet de recouper le même mécanisme dans une matrice alimentaire ou un contexte de transformation, tandis que la réévaluation du dioxyde de titane (E171) en tant qu'additif alimentaire donne à l'article un deuxième point de comparaison avant de transformer les preuves en recommandation.

Une clôture utile pour l’additif alimentaire E171 Dioxyde de Titane est une limite d’action plutôt qu’un slogan.Lorsque le risque observé est une variation inexpliquée, une logique de publication faible, une récurrence des plaintes ou un mauvais transfert de l'essai à la production, l'action suivante doit être liée à la mesure qui a été déplacée en premier, puis confirmée sur un échantillon conservé ou préparé indépendamment avant que le changement ne soit verrouillé dans la spécification.

Additif E171 Dioxyde de Titane : spécification de la fonction de l'additif

Additif alimentaire E171 Dioxyde de titanedoivent être traités en fonction de l'identité des additifs, de la pureté, de la catégorie alimentaire légale, du niveau maximum autorisé, du transfert, de la compatibilité matricielle, de la déclaration et de la fonction technologique.Ces mots ne sont pas remplis ;ils définissent les preuves qui prouvent si le produit, le lot ou le processus se trouve toujours à l'intérieur de sa limite de contrôle prévue.

PourAdditif alimentaire E171 Dioxyde de titane, la limite de décision est l’approbation des doses, la vérification des étiquettes, la restriction du marché, la sélection de produits de substitution ou la requalification des fournisseurs.L'examinateur doit retracer cette limite jusqu'au test, à la déclaration de pureté, au calcul de la dose de formulation, à la vérification du produit fini, à l'examen de l'étiquette et au test de performance de la matrice, puis enregistrer pourquoi ces données sont suffisantes pour ce produit et ce titre précis.

DansAdditif alimentaire E171 Dioxyde de titane, la déclaration de défaillance doit mentionner une mauvaise classe d'additif, une dose excessive, une fonction faible, une inadéquation réglementaire, un transfert non déclaré ou une mauvaise compatibilité avec le pH et l'historique thermique.Le dossier de suivi doit conserver le point d'échantillonnage, l'état de la méthode, l'identité du lot, l'âge de stockage et les mesures correctives afin qu'un autre examinateur puisse répéter la conclusion.

FAQ

Sources

• Dioxyde de titane : le E171 n'est plus considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaireCommuniqué de presse de l'EFSA utilisé pour la communication sur les conclusions et les préoccupations en matière de génotoxicité de 2021.
• Évaluation de la sécurité du dioxyde de titane (E171) en tant qu'additif alimentaireAvis de l'EFSA 2021 utilisé pour l'évaluation des préoccupations en matière de taille des particules, de portée nanométrique et de génotoxicité.
• Réévaluation du dioxyde de titane (E 171) en tant qu'additif alimentaireAvis de l’EFSA 2016 utilisé pour le contexte historique et l’évolution des lacunes dans les données.
• PubChem : Dioxyde de titaneBase de données chimique ouverte utilisée pour l'identité du TiO2, le contexte anatase/rutile et pigment-blanc.
• Orientations sur l'évaluation des risques liés aux nanomatériaux à appliquer dans la chaîne de l'alimentation humaine et animaleGuide de l'EFSA utilisé pour le contexte d'évaluation des nanoparticules pertinent pour E171.
• Additifs alimentairesAperçu de l'EFSA utilisé pour l'autorisation des additifs, les spécifications et le contexte de l'évaluation de la sécurité.
• Colorants alimentairesPage de l'EFSA utilisée pour la fonction du colorant alimentaire et le contexte de la réévaluation.
• Base de données en ligne de la Norme générale Codex pour les additifs alimentairesBase de données Codex utilisée pour les catégories d'aliments, les classes fonctionnelles et les utilisations d'additifs autorisées.
• Une étude complète sur la synérèse du yaourt : effet des conditions de transformation et des additifs ajoutésUtilisé pour recouper l'additif alimentaire E171 dioxyde de titane avec les preuves de processus, de mesure et de spécification provenant d'un domaine source distinct.