Additif alimentaire E160C Extrait de Paprika

L'extrait de paprika est un système colorant capsanthine/capsorubine

L'extrait de paprika E160c est un colorant alimentaire obtenu à partir des fruits de Capsicum annuum.Ses principaux caroténoïdes colorants sont la capsanthine et la capsorubine, soutenus par d'autres caroténoïdes en fonction de la source et de l'extraction.L'extrait de paprika est souvent fourni sous forme d'oléorésine ou de préparation formulée, il apporte donc non seulement un pigment mais également des considérations de support, de solubilité et parfois de saveur.Il donne une couleur rouge orangé à rouge, particulièrement utile dans les collations, les sauces, les produits carnés, les assaisonnements, les soupes, les vinaigrettes et les enrobages salés.

L'EFSA a établi une DJA de 24 mg d'extrait de paprika/kg de poids corporel par jour et, sur la base de la teneur totale en caroténoïdes, une DJA de 1,7 mg de caroténoïdes/kg de poids corporel par jour pour l'E160c.L'EFSA a également noté une faible biodisponibilité de la capsanthine et de la capsorubine provenant de l'extrait de paprika et a conclu que les scénarios d'exposition affinés étaient inférieurs à la DJA.Pour les fabricants, cela ne remplace pas l’autorisation spécifique au produit ni le contrôle des doses ;il définit le contexte de sécurité pour une utilisation autorisée.

Comportement de formulation

L'extrait de paprika est lipophile et fonctionne souvent mieux dans les systèmes contenant des graisses ou dispersés dans l'huile.Dans un assaisonnement pour collation, il peut se distribuer à travers des particules d'huile et de poudre.Dans une sauce, l'émulsification et la phase huileuse déterminent l'uniformité visuelle.Dans les produits secs, le choix du support et la taille des particules influencent les taches et les taches.Dans les produits aqueux, l'extrait de paprika doit généralement être émulsifié ou encapsulé pour éviter les anneaux, les sédiments ou une mauvaise libération de la couleur.

L’extrait de paprika étant issu du poivre, sa neutralité sensorielle doit être vérifiée.Certaines qualités peuvent contenir des arômes, des résidus piquants ou des notes terreuses, même lorsqu'elles sont utilisées comme couleur.Si un produit est délicat, la dose de couleur et la qualité doivent être choisies pour éviter tout impact sur la saveur.Dans les produits salés, de douces notes de paprika peuvent être acceptables, voire utiles ;dans les produits laitiers ou les confiseries, ils peuvent être inacceptables.

Stabilité et traitement

La capsanthine et la capsorubine sont des caroténoïdes et donc sensibles à l'oxygène, à la lumière, à la chaleur et à l'oxydation catalysée par les métaux.Le traitement peut atténuer la couleur ou changer de teinte.La friture, la cuisson au four, l'extrusion, la pasteurisation et le remplissage à chaud doivent être testés avec la formule réelle.Les antioxydants, la barrière à l'oxygène de l'emballage, l'emballage opaque, la faible activité de l'eau et la phase huileuse appropriée peuvent améliorer la stabilité, mais chaque option doit être validée.

Les tests d'application doivent inclure les coordonnées de couleur après le traitement, la couleur après la durée de conservation, l'impact sensoriel, la séparation de l'huile, les taches et l'exposition à la lumière de l'emballage.Dans les collations, testez la couleur après le culbutage et pendant le stockage car les huiles de surface s'oxydent.Dans les sauces, testez la stabilité de l’émulsion et l’uniformité de la couleur.Dans les substituts de viande, testez les interactions entre la chaleur et les protéines.

Contrôle de qualité

Le CQ entrant doit inclure la teneur en capsanthine/capsorubine ou en caroténoïdes totaux, les informations sur le solvant ou l'extraction, le système de support, les solvants résiduels le cas échéant, la microbiologie, les métaux lourds et les spécifications liées au piquant si nécessaire.La libération du produit fini doit utiliser les normes de teintes retenues et une mesure objective de la couleur.Les changements de fournisseur nécessitent une revalidation car la culture, l'extraction et la standardisation peuvent changer de teinte et de saveur.

L’E160c est attrayant car il donne une couleur rouge-orange savoureuse familière, mais ce n’est pas un colorant rouge générique.Il s'agit d'un extrait de caroténoïde orienté huile dont la source, la saveur et le comportement d'oxydation doivent être gérés.

Dose minimale efficace

La dose minimale efficace est importante car l'extrait de paprika peut contribuer à la saveur, aux taches et au risque d'oxydation.Si la teinte est faible, améliorer la dispersion, la phase huileuse ou la protection de l'emballage avant d'augmenter simplement la dose.Dans les produits délicats, l’impact sensoriel peut fixer un maximum pratique inférieur à l’intensité de la couleur ou à la réglementation.

Exemples d'applications

Dans les assaisonnements extrudés pour collations, l'extrait de paprika doit survivre à l'application d'huile, au culbutage, à l'oxygène et à la lumière.Dans une sauce façon tomate, il doit se mélanger aux pigments naturels de la tomate et résister à la chaleur.Dans les analogues de viande transformée, elle doit tolérer les interactions protéiques et la cuisson.Dans les soupes sèches ou les mélanges d’assaisonnements, il doit résister à la ségrégation et aux taches de couleur.Étant donné que l’extrait de paprika est souvent à base d’oléorésine, la phase huileuse et le système porteur contrôlent l’uniformité.

Publication analytique

La libération analytique doit inclure la capsanthine/capsorubine ou la teneur totale en caroténoïdes, l'huile de support, les informations sur le solvant résiduel, les coordonnées de couleur et la neutralité sensorielle.Pour les produits traités thermiquement, mesurez la couleur après le processus.Pour les produits huilés, mesurez la couleur après stockage et oxydation.Pour les poudres, mesurer la distribution et la reconstitution des particules.Si la qualité présente une note poivrée détectable, la libération sensorielle devrait définir la limite de dose pratique.

Logique d'enquête

Si la couleur du paprika s'estompe, vérifiez l'oxygène, la lumière de l'emballage, le système antioxydant et la qualité de l'huile.S'il a un goût poivré, vérifiez la qualité et la dose.Si des taches rouges apparaissent, vérifiez la taille et la dispersion des particules du prémélange.Si la teinte varie selon le lot, vérifiez l'origine et la standardisation des matières premières.L'extrait de paprika est un pigment d'origine naturelle, mais il se comporte comme une oléorésine caroténoïde et nécessite des contrôles de processus adaptés.

Changement de fournisseur

Le changement de fournisseur doit comparer la teneur en capsanthine/capsorubine, les unités de couleur totales, l'huile de support, le système antioxydant, les marqueurs de piquant et les solvants résiduels.L'extrait de paprika varie selon la culture, l'extraction et la standardisation.Même si les unités de couleur correspondent, le profil sensoriel et la stabilité oxydative peuvent changer.Les produits salés peuvent tolérer cela ;les produits laitiers ou les confiseries ne le peuvent pas.

Positionnement des étiquettes

Le positionnement de l'étiquette doit séparer l'extrait de paprika en tant que couleur et l'épice de paprika en tant que saveur.Si le produit revendique une saveur épicée, l'impact sensoriel peut être le bienvenu ;s’il n’a besoin que de couleur, la neutralité gustative est requise.La déclaration des ingrédients doit correspondre aux règles locales pour l'E160c ou l'extrait de paprika.

Contrôle de l'opérateur

Les opérateurs doivent mélanger l'extrait de paprika à la phase support avant qu'il n'atteigne la poudre ou la sauce finale.L'ajout direct peut créer des taches rouges et une exposition inégale à la chaleur.Si le produit est enduit d'huile, la température de l'huile et le temps de culbutage doivent être contrôlés car la distribution et l'oxydation des pigments dépendent toutes deux de cette étape.

Objectif de validation pour l'additif alimentaire E160C Extrait de Paprika

Pour l'additif alimentaire E160C Extrait de paprika, la réévaluation de l'extrait de paprika (E 160c) en tant qu'additif alimentaire est très utile pour le mécanisme derrière le sujet.PubChem : Capsanthine permet de recouper le même mécanisme dans une matrice alimentaire ou un contexte de transformation, tandis que PubChem : Capsorubin donne à l'article un deuxième point de comparaison avant de transformer les preuves en recommandation.

Additif Extrait de Paprika E160C : spécification de la fonction additive

Additif alimentaire E160C Extrait de Paprikadoivent être traités en fonction de l'identité des additifs, de la pureté, de la catégorie alimentaire légale, du niveau maximum autorisé, du transfert, de la compatibilité matricielle, de la déclaration et de la fonction technologique.Ces mots ne sont pas remplis ;ils définissent les preuves qui prouvent si le produit, le lot ou le processus se trouve toujours à l'intérieur de sa limite de contrôle prévue.

PourAdditif alimentaire E160C Extrait de Paprika, la limite de décision est l’approbation des doses, la vérification des étiquettes, la restriction du marché, la sélection de produits de substitution ou la requalification des fournisseurs.L'examinateur doit retracer cette limite jusqu'au test, à la déclaration de pureté, au calcul de la dose de formulation, à la vérification du produit fini, à l'examen de l'étiquette et au test de performance de la matrice, puis enregistrer pourquoi ces données sont suffisantes pour ce produit et ce titre précis.

DansAdditif alimentaire E160C Extrait de Paprika, la déclaration de défaillance doit mentionner une mauvaise classe d'additif, une dose excessive, une fonction faible, une inadéquation réglementaire, un transfert non déclaré ou une mauvaise compatibilité avec le pH et l'historique thermique.Le dossier de suivi doit conserver le point d'échantillonnage, l'état de la méthode, l'identité du lot, l'âge de stockage et les mesures correctives afin qu'un autre examinateur puisse répéter la conclusion.

FAQ

Sources

• Réévaluation de l'extrait de paprika (E 160c) comme additif alimentaireAvis de l'EFSA utilisé pour la capsanthine/capsorubine, la DJA et les conclusions sur l'exposition.
• PubChem : CapsanthineBase de données chimique ouverte utilisée pour l'identité de la capsanthine et la structure de la xanthophylle.
• PubChem : CapsorubineBase de données chimique ouverte utilisée pour l'identité de la capsorubine et le contexte du pigment de paprika.
• Oléorésine de paprika : extraction, composition et applicationsArticle en libre accès utilisé pour la composition de l'extrait de paprika, le comportement de l'oléorésine et le contexte d'application.
• Caroténoïdes : considérations relatives à leur utilisation dans les aliments fonctionnels, les nutraceutiques et les compléments alimentairesRevue en libre accès utilisée pour la chimie des caroténoïdes, la stabilité, la bioaccessibilité et le contexte de la formulation.
• Stabilité des caroténoïdes pendant la transformation et le stockage des alimentsRevue en libre accès utilisée pour les risques liés à l'oxygène, à la chaleur, à la lumière et à l'isomérisation dans les colorants caroténoïdes.
• Impact des techniques conventionnelles et avancées sur la stabilité des colorants alimentaires naturelsRevue en libre accès utilisée pour les effets de transformation et d'emballage sur les colorants naturels.
• Une revue critique sur la stabilité des pigments alimentaires naturels et les techniques de stabilisationRevue en libre accès utilisée pour la logique de dégradation, d'encapsulation et de stabilisation des pigments.
• Additifs alimentairesAperçu de l'EFSA utilisé dans le contexte de l'autorisation, de l'identité et de l'évaluation de la sécurité des additifs.
• Colorants alimentairesPage thématique de l'EFSA utilisée dans le contexte de la réglementation et de la réévaluation des colorants alimentaires.
• Base de données en ligne de la Norme générale Codex pour les additifs alimentairesBase de données Codex utilisée pour les catégories d'aliments, les classes fonctionnelles et les utilisations d'additifs autorisées.