Annatto est une famille de couleurs bixine et norbixine
Le rocou E160b n’est pas un colorant uniforme.Elle couvre les extraits de rocou dont les principaux composés colorants sont la bixine et la norbixine, issues des graines de Bixa orellana.La bixine est plus lipophile, tandis que la norbixine et ses sels sont plus dispersibles dans l'eau.Cette différence contrôle l’application.Un fromage riche en huile, un enrobage de collation ou une phase grasse peuvent nécessiter une préparation à base de bixine ;une sauce à base d'eau, une saumure ou un système laitier peuvent utiliser des préparations à base de norbixine.Le formulaire fournisseur, le procédé d’extraction et la composition pigmentaire doivent être précisés.
L'évaluation du rocou de l'EFSA a séparé la bixine et la norbixine et a dérivé différentes DJA : 6 mg de bixine/kg de poids corporel par jour et 0,3 mg de norbixine/kg de poids corporel par jour pour des préparations spécifiées.L'EFSA a également noté que les extraits de rocou précédemment autorisés n'avaient pas tous pu être pleinement évalués en raison de lacunes dans les données d'identité et de toxicologie.Cela rend les spécifications particulièrement importantes pour le E160b.Une étiquette qui dit rocou ne raconte pas toute l’histoire technique.
Ajustement de l'application
Le rocou est largement utilisé pour la couleur jaune-orange des fromages, des produits laitiers, des pâtes à tartiner, des collations, des garnitures de boulangerie, des sauces et des assaisonnements.Dans le fromage, répartition des pigments dans la matrice graisse-protéine et stabilité de la matière lors de l'affinage.Dans les enrobages de snacks, la compatibilité avec les huiles et l'exposition à la lumière sont importantes.Dans les boissons ou les systèmes aqueux, la solubilité de la norbixine, le pH et les interactions minérales deviennent plus importants.Une mauvaise forme peut provoquer des taches, des sédiments, la formation d'anneaux ou une couleur inégale.
La couleur du rocou peut changer avec le pH, l’oxydation, la lumière et le traitement.La norbixine peut être sensible aux interactions calcium ou protéines dans certaines matrices.La bixine peut s'oxyder dans les produits riches en pétrole si l'oxygène et la lumière ne sont pas contrôlés.La chaleur pendant la cuisson ou la friture peut réduire l'intensité ou changer de teinte.Les essais de produits finis doivent mesurer la couleur après le processus réel et après le stockage, et pas seulement immédiatement après le mélange.
Qualité et libération
Le contrôle qualité entrant doit inclure le type de pigment, la teneur en bixine/norbixine, le type d'extraction, le support, les résidus de solvants le cas échéant, la qualité microbiologique, les métaux lourds et la force de la couleur.La sortie du produit fini doit inclure les coordonnées de couleur, la norme visuelle, le pH, l'exposition à la lumière de l'emballage et la stabilité tout au long de la durée de conservation.Si le produit est à base de fromage ou de produits laitiers, testez la composition du lait et le niveau de matière grasse d'un lot à l'autre, car la répartition des pigments peut changer.
Les changements de fournisseurs devraient déclencher des essais côte à côte.Un extrait de rocou avec une force de couleur similaire peut toujours différer en termes de rapport bixine/norbixine, de support et de dispersion.Le plan de contrôle E160b le plus strict indique la forme du pigment, la phase alimentaire qu'il cible et la base de calcul de l'exposition.Le rocou est une couleur d'origine naturelle précieuse, mais seulement lorsque la chimie bixine/norbixine est respectée.
Dose minimale efficace
La dose minimale efficace doit être fixée séparément pour les systèmes bixine et norbixine, car l'EFSA a dérivé des DJA différentes.Augmenter la norbixine pour corriger une mauvaise dispersion n'est peut-être pas la meilleure solution si le véritable problème est l'interaction du calcium, le pH ou le choix du support.La couleur cible doit être atteinte par une forme et une administration correctes avant que la dose ne soit augmentée.
Exemples d'applications
Dans le fromage, la couleur du rocou doit se répartir dans le caillé et la graisse pendant la fabrication, puis survivre au salage, à l'affinage et au tranchage.Les changements saisonniers de matière grasse du lait peuvent modifier la perception de l'ombre, de sorte que les fromageries ont souvent besoin de conserver des normes et d'ajuster la dose en fonction du processus.Dans les assaisonnements pour collations, le rocou compatible avec l'huile riche en bixine peut bien enrober les particules, mais l'oxydation et l'exposition à la lumière peuvent atténuer le ton orange.Dans les sauces, les systèmes de norbixine peuvent fournir une couleur dispersible dans l'eau, mais le pH, le calcium et les protéines peuvent modifier la clarté ou sédimenter.
Publication analytique
La libération analytique doit inclure le rapport ou la teneur en bixine/norbixine, les coordonnées de couleur, le pH, la forme de livraison et la teinte de durée de conservation.Si l'aliment est à base de produits laitiers, vérifiez la répartition des pigments et les effets des graisses et des protéines.S'il est à base d'huile, vérifiez la stabilité à l'oxydation.S'il est aqueux, vérifiez les précipitations et la formation d'anneaux.Un seul chiffre de « force de couleur du rocou » est trop faible car la forme du pigment actif décide de la compatibilité.
Logique d'enquête
Si la couleur est inégale, vérifiez d’abord la dispersion et la compatibilité des phases.Si l'ombre s'estompe, vérifiez l'oxygène, la lumière et la chaleur.Si des sédiments apparaissent, vérifiez la forme du sel de norbixine, le pH, les minéraux et les protéines.Si la teinte du fromage varie selon la saison, comparez la matière grasse du lait, les protéines et le calendrier du processus.Les échecs du rocou sont généralement des échecs du système de distribution avant qu'ils ne soient des échecs des pigments.
Changement de fournisseur
Le changement de fournisseur doit inclure la forme du pigment, la teneur en bixine/norbixine, le support et la teinte du produit fini.Un remplacement qui correspond à la couleur de l'huile peut échouer dans la saumure ou les produits laitiers.Un remplacement qui correspond à la dispersion de l'eau peut échouer dans un système d'huile de collation.Étant donné que l'EFSA sépare les valeurs de sécurité de la bixine et de la norbixine, les changements de fournisseur devraient également mettre à jour la base de calcul de l'exposition.
Positionnement des étiquettes
Le positionnement de l'étiquette doit refléter la source et la préparation du rocou.Certains clients apprécient le rocou comme colorant d'origine naturelle, mais la préparation peut contenir des supports, des émulsifiants ou des solvants.La certification, l’adéquation végétalienne et la dénomination régionale doivent être vérifiées avec la qualité réelle du fournisseur.
Contrôle de l'opérateur
Les opérateurs doivent pré-disperser le rocou dans la phase correcte et éviter de modifier le point d'addition sans approbation.L’ajout trop précoce de norbixine dans un système riche en minéraux peut créer des précipitations locales ;l'ajout de bixine dans une phase huileuse insuffisante peut créer des taches.Les enregistrements de lots doivent indiquer la méthode de préparation, le point d’addition et le temps de mélange.
Libération de stockage
La version de stockage doit comparer la teinte une fois que le produit a atteint son état réel de stockage.Le fromage, les enrobages de collations et les sauces s'équilibrent différemment, le rocou doit donc être jugé au stade du consommateur.
Notes de données probantes pour l'additif alimentaire E160B Annatto Bixin Norbixin
Un lecteur utilisant l’additif alimentaire E160B Annatto Bixin Norbixin dans une usine ou un laboratoire de développement doit savoir quelle condition est causale.La limite de travail est l'identité des ingrédients, l'historique du processus, la méthode analytique, les conditions de stockage et la décision de libération ;en dehors de cette limite, un résultat satisfaisant peut être trompeur car le produit peut avoir été échantillonné avant que le défaut n’ait eu suffisamment de temps pour apparaître.
Pour l'additif alimentaire E160B Annatto Bixin Norbixin, la sécurité des extraits de rocou (E 160b) en tant qu'additif alimentaire est très utile pour le mécanisme derrière le sujet.L'évaluation de l'exposition aux principes colorants du rocou, la bixine et la norbixine (E 160b), permet de recouper le même mécanisme dans une matrice alimentaire ou dans un contexte de transformation, tandis que la sécurité du rocou E et l'exposition à la bixine et à la norbixine (E 160b) donnent à l'article un deuxième point de comparaison avant de transformer les preuves en recommandation.
Une conclusion utile pour l'additif alimentaire E160B Annatto Bixin Norbixin est une limite d'action plutôt qu'un slogan.Lorsque le risque observé est une variation inexpliquée, une logique de publication faible, une récurrence des plaintes ou un mauvais transfert de l'essai à la production, l'action suivante doit être liée à la mesure qui a été déplacée en premier, puis confirmée sur un échantillon conservé ou préparé indépendamment avant que le changement ne soit verrouillé dans la spécification.
Additif E160B Annatto Bixin Norbixin : spécification de la fonction additive
Additif alimentaire E160B Annatto Bixine Norbixinedoivent être traités en fonction de l'identité des additifs, de la pureté, de la catégorie alimentaire légale, du niveau maximum autorisé, du transfert, de la compatibilité matricielle, de la déclaration et de la fonction technologique.Ces mots ne sont pas remplis ;ils définissent les preuves qui prouvent si le produit, le lot ou le processus se trouve toujours à l'intérieur de sa limite de contrôle prévue.
PourAdditif alimentaire E160B Annatto Bixine Norbixine, la limite de décision est l’approbation des doses, la vérification des étiquettes, la restriction du marché, la sélection de produits de substitution ou la requalification des fournisseurs.L'examinateur doit retracer cette limite jusqu'au test, à la déclaration de pureté, au calcul de la dose de formulation, à la vérification du produit fini, à l'examen de l'étiquette et au test de performance de la matrice, puis enregistrer pourquoi ces données sont suffisantes pour ce produit et ce titre précis.
DansAdditif alimentaire E160B Annatto Bixine Norbixine, la déclaration de défaillance doit mentionner une mauvaise classe d'additif, une dose excessive, une fonction faible, une inadéquation réglementaire, un transfert non déclaré ou une mauvaise compatibilité avec le pH et l'historique thermique.Le dossier de suivi doit conserver le point d'échantillonnage, l'état de la méthode, l'identité du lot, l'âge de stockage et les mesures correctives afin qu'un autre examinateur puisse répéter la conclusion.
FAQ
Quelle est la différence entre la bixine et la norbixine ?
La bixine est plus soluble dans l’huile ;La norbixine et ses sels sont plus dispersibles dans l’eau et conviennent donc à différentes matrices alimentaires.
Pourquoi le E160b nécessite-t-il des spécifications strictes ?
L'EFSA a séparé les DJA de bixine et de norbixine et a noté des lacunes en matière d'identité/de données pour certaines préparations de rocou.
Sources
- La sécurité des extraits de rocou (E 160b) comme additif alimentaireAvis de l'EFSA utilisé pour l'identité bixine/norbixine, les DJA et les lacunes dans les données pour les extraits de rocou.
- Évaluation de l'exposition aux principes colorants du rocou, la bixine et la norbixine (E 160b)Évaluation de l'exposition par l'EFSA utilisée pour le contexte d'absorption de bixine et de norbixine.
- Sécurité du rocou E et exposition à la bixine et à la norbixine (E 160b)Avis de l'EFSA utilisé pour le suivi du rocou E et la discussion actualisée sur l'exposition.
- PubChem : BixineBase de données chimique ouverte utilisée pour l'identité de la bixine et la structure des caroténoïdes lipophiles.
- PubChem : NorbixineBase de données chimique ouverte utilisée pour l'identité de la norbixine et la structure de l'acide dicarboxylique hydrodispersable.
- Caroténoïdes : considérations relatives à leur utilisation dans les aliments fonctionnels, les nutraceutiques et les compléments alimentairesRevue en libre accès utilisée pour la chimie des caroténoïdes, la stabilité, la bioaccessibilité et le contexte de la formulation.
- Stabilité des caroténoïdes pendant la transformation et le stockage des alimentsRevue en libre accès utilisée pour les risques liés à l'oxygène, à la chaleur, à la lumière et à l'isomérisation dans les colorants caroténoïdes.
- Impact des techniques conventionnelles et avancées sur la stabilité des colorants alimentaires naturelsRevue en libre accès utilisée pour les effets de transformation et d'emballage sur les colorants naturels.
- Une revue critique sur la stabilité des pigments alimentaires naturels et les techniques de stabilisationRevue en libre accès utilisée pour la logique de dégradation, d'encapsulation et de stabilisation des pigments.
- Additifs alimentairesAperçu de l'EFSA utilisé dans le contexte de l'autorisation, de l'identité et de l'évaluation de la sécurité des additifs.
- Colorants alimentairesPage thématique de l'EFSA utilisée dans le contexte de la réglementation et de la réévaluation des colorants alimentaires.
- Base de données en ligne de la Norme générale Codex pour les additifs alimentairesBase de données Codex utilisée pour les catégories d'aliments, les classes fonctionnelles et les utilisations d'additifs autorisées.