Additif alimentaire E141 Complexes de cuivre de chlorophylles

E141 est une chimie de la chlorophylle stabilisée au cuivre

E141 couvre les complexes de cuivre des chlorophylles et les complexes de cuivre des chlorophyllines.Ce ne sont pas les mêmes que les chlorophylles et les chlorophyllines E140.Dans les complexes de cuivre, le cuivre remplace le magnésium dans la structure de la porphyrine ou apparaît dans les dérivés de chlorophylline apparentés, donnant une couleur verte plus stable que la chlorophylle ordinaire dans certaines conditions thermiques et acides.Cette stabilisation chimique est exactement la raison pour laquelle l’E141 est utilisé, mais cela signifie également que l’additif ne peut pas être commercialisé ou évalué comme une simple chlorophylle naturelle.

La distinction entre les chlorophylles de cuivre E141(i) et les chlorophyllines de cuivre E141(ii) est importante.Ils diffèrent par leur solubilité, leur composition et la disponibilité des données.Le E141(i) a tendance à être plus lipophile, tandis que les chlorophyllines sont plus dispersibles dans l’eau.Le développeur du produit doit préciser quelle forme est utilisée, car une sauce à base d'huile, une boisson aqueuse, un enrobage de confiserie ou un mélange sec peuvent nécessiter des propriétés de diffusion différentes.

Avis de l’EFSA et question de la DJA

La réévaluation de l'EFSA a identifié d'importantes lacunes dans les données pour l'E141 et a conclu à l'absence d'informations fiables sur l'absorption, la distribution, le métabolisme, l'excrétion, la génotoxicité, la toxicité chronique, la cancérogénicité et la toxicité pour la reproduction ou le développement.L'EFSA a déclaré que la DJA actuelle devrait être retirée et que les spécifications devraient être mises à jour, notamment une meilleure identification des composants non chlorophylles.Il s’agit d’un contexte réglementaire plus strict qu’une simple déclaration selon laquelle les chlorophylles de cuivre sont des couleurs vertes stables.

Pour les fabricants, la leçon pratique est la documentation.Si l'E141 est utilisé sur un marché où il est autorisé, l'entreprise doit conserver une spécification détaillée du fournisseur, des informations sur la source, la teneur en cuivre, le profil pigmentaire, les impuretés, la catégorie autorisée et le libellé de l'étiquette.Une description générique du fournisseur telle que « vert naturel » ne suffit pas pour un contrôle technique ou réglementaire.

Pourquoi les formulateurs choisissent E141

E141 est choisi lorsqu'une teinte verte doit survivre à des conditions que la chlorophylle ordinaire ne peut pas tolérer.L’acide, la chaleur et la lumière peuvent rendre les chlorophylles E140 brun olive grâce à la formation de phéophytine.Les complexes de cuivre peuvent améliorer la stabilité du vert, ce qui est utile dans les sauces, les confiseries, les assaisonnements, les légumes transformés, les garnitures et certains systèmes de boissons.Cependant, la stabilité dépend toujours du pH, de l’oxygène, de l’exposition à la chaleur, de la lumière de l’emballage, des métaux et du mode de livraison.Le complexe de cuivre améliore une vulnérabilité ;cela n’élimine pas toutes les causes de décoloration.

Les essais d'application doivent comparer l'E141 à l'E140 et aux systèmes verts alternatifs selon le processus exact.Dans une boisson acide, vérifiez le pH et la lumière.Dans un enrobage gras, vérifier la dispersion et la cristallisation de la graisse.Dans un assaisonnement sec, vérifier la répartition des particules et l'oxydation.Dans une sauce chauffée, vérifier la couleur après cuisson et après conservation.Les preuves du produit fini doivent décider si le E141 est justifié.

Contrôle qualité et libération

Le contrôle qualité entrant doit inclure le sous-type d'additif, la force du pigment, la teneur en cuivre, le matériau source, les informations sur le solvant ou le support, la qualité microbiologique, les métaux lourds et le profil d'impuretés, le cas échéant.La libération du produit fini doit utiliser les coordonnées de couleur, la norme visuelle, le pH, la température de traitement et la couleur de la durée de conservation.Si un fournisseur change de source d'extraction ou de processus de fabrication, répétez l'essai de stabilité car la fraction non pigmentée peut influencer la couleur et la conformité.

Les échecs courants incluent la dérive vert terne, les sédiments, la séparation d'huile, les taches, la non-concordance des étiquettes et la substitution incorrecte entre E140 et E141.L'action corrective peut nécessiter une forme différente, une pré-dispersion améliorée, une protection de l'emballage, un ajustement du pH ou une stratégie de couleur verte différente.E141 peut être utile, mais il nécessite un contrôle d’identité et de spécification particulièrement minutieux.

Langage du consommateur

Le langage destiné aux consommateurs devrait éviter de laisser entendre que le E141 est simplement de la chlorophylle végétale.La complexation du cuivre modifie l'identité chimique et la stabilité.Si le produit utilise du E141 parce que la chlorophylle ordinaire ne peut pas survivre au processus, le texte réglementaire et l'étiquette doivent refléter l'additif approuvé plutôt qu'une vague allégation écologique.

Exemples d'applications

Dans une sauce verte, le E141 peut être choisi car le chauffage émousserait la chlorophylle ordinaire.Le test doit comparer la couleur après la cuisson, le remplissage et la durée de conservation.Dans un enrobage de confiserie, le E141 doit se disperser dans la graisse ou dans le système porteur sans taches.Dans les assaisonnements secs, le risque peut être la ségrégation des particules et la variation de teinte plutôt que l'instabilité chimique.Dans les boissons, le pH et la clarté peuvent faire en sorte que les chlorophyllines de cuivre se comportent différemment des chlorophylles de cuivre solubles dans l’huile.

Publication analytique

La version analytique doit inclure les coordonnées de couleur du produit fini, le pH, l'exposition de l'emballage et la spécification de la source.Lorsqu'une plainte de couleur est grave, l'analyse chromatographique ou spectroscopique des pigments peut distinguer les complexes de cuivre des produits de dégradation de la chlorophylle non cuivrés.Ceci est utile lorsqu’il s’agit de savoir si l’additif a échoué, a été remplacé ou a été exposé à un traitement inapproprié.

Spécification entrante

Les spécifications entrantes doivent indiquer si le matériau est E141(i) ou E141(ii), la teneur en cuivre, la force du pigment, le support, le matériau source et les impuretés.Étant donné que l'EFSA a identifié des lacunes dans les données et des problèmes de spécifications, la documentation du fournisseur n'est pas une formalité.Un acheteur ne devrait pas accepter un vague concentré de couleur verte lorsque l’étiquette du produit et le dossier de sécurité exigent un additif défini de chlorophylle de cuivre ou de chlorophylline de cuivre.

Étiquette et positionnement

L'étiquette et le positionnement doivent être vérifiés avant le lancement.Le E141 peut être accepté comme additif colorant sur le marché cible, mais il peut ne pas correspondre à une promesse de marque qui évite les colorants à base de métaux.Si le projet nécessite une histoire « végétale verte », l'E140, les concentrés végétaux ou d'autres systèmes peuvent être commercialement préférés même s'ils sont moins stables.La raison technique de l’utilisation du E141 doit être documentée.

Logique de libération des complexes de cuivre de chlorophylles de l'additif alimentaire E141

L'additif alimentaire E141, complexes de cuivre de chlorophylles, nécessite une approche technique plus étroite dans les codes E des additifs alimentaires : chimie des pigments, pH, oxygène, lumière, ions métalliques, exposition à la chaleur et transmission de l'emballage.C’est là que l’article passe de la désignation du sujet à l’explication quelle variable doit être contrôlée, pourquoi cette variable bouge et ce qui rendrait les preuves peu fiables.

La liste des sources de l'additif alimentaire E141, complexes de cuivre de chlorophylles, est la plus complète lorsque chaque citation a un travail.La réévaluation des chlorophylles de Cu et des chlorophyllines de Cu (E 141) soutient la base scientifique, la réévaluation des chlorophylles (E 140(i)) en tant qu'additifs alimentaires soutient l'angle de la transformation ou de la qualité, et la réévaluation des chlorophyllines (E 140(ii)) en tant qu'additif alimentaire aide à éviter que l'article ne s'appuie sur une seule méthode ou une seule matrice de produit.

Une conclusion utile pour l'additif alimentaire E141, complexes de cuivre de chlorophylles, est une limite d'action plutôt qu'un slogan.Lorsque le risque observé est une décoloration, un brunissement, un changement de teinte, un pigment sédimenté ou une inadéquation de teinte visible par le consommateur, l'action suivante doit être liée à la mesure qui a été déplacée en premier, puis confirmée sur un échantillon conservé ou préparé indépendamment avant que le changement ne soit verrouillé dans la spécification.

Additif E141 Complexes de cuivre de chlorophylles : spécification de la fonction additive

Additif alimentaire E141 Complexes de cuivre de chlorophyllesdoivent être traités en fonction de l'identité des additifs, de la pureté, de la catégorie alimentaire légale, du niveau maximum autorisé, du transfert, de la compatibilité matricielle, de la déclaration et de la fonction technologique.Ces mots ne sont pas remplis ;ils définissent les preuves qui prouvent si le produit, le lot ou le processus se trouve toujours à l'intérieur de sa limite de contrôle prévue.

PourAdditif alimentaire E141 Complexes de cuivre de chlorophylles, la limite de décision est l’approbation des doses, la vérification des étiquettes, la restriction du marché, la sélection de produits de substitution ou la requalification des fournisseurs.L'examinateur doit retracer cette limite jusqu'au test, à la déclaration de pureté, au calcul de la dose de formulation, à la vérification du produit fini, à l'examen de l'étiquette et au test de performance de la matrice, puis enregistrer pourquoi ces données sont suffisantes pour ce produit et ce titre précis.

DansAdditif alimentaire E141 Complexes de cuivre de chlorophylles, la déclaration de défaillance doit mentionner une mauvaise classe d'additif, une dose excessive, une fonction faible, une inadéquation réglementaire, un transfert non déclaré ou une mauvaise compatibilité avec le pH et l'historique thermique.Le dossier de suivi doit conserver le point d'échantillonnage, l'état de la méthode, l'identité du lot, l'âge de stockage et les mesures correctives afin qu'un autre examinateur puisse répéter la conclusion.

FAQ

Sources

• Réévaluation des Cu-chlorophylles et Cu-chlorophyllines (E 141)Avis de l'EFSA utilisé pour l'identité E141, les complexes de cuivre, les lacunes dans les données et le retrait de la DJA précédente.
• Réévaluation des chlorophylles (E 140(i)) en tant qu'additifs alimentairesAvis de l'EFSA utilisé pour distinguer les chlorophylles E140 des complexes de cuivre.
• Réévaluation des chlorophyllines (E 140(ii)) en tant qu'additif alimentaireAvis de l'EFSA utilisé pour distinguer les chlorophyllines des chlorophyllines de cuivre.
• Chlorophylles et leurs dérivés dans les aliments : structure, propriétés et analyseRevue en libre accès utilisée pour les dérivés de la chlorophylle, les phéophytines, la substitution du cuivre et le contexte analytique.
• Une revue critique sur la stabilité des pigments alimentaires naturels et les techniques de stabilisationExamen en libre accès utilisé pour la stabilité des pigments sous exposition au pH, à la chaleur, à l'oxygène, à la lumière et aux métaux.
• Impact des techniques conventionnelles et avancées sur la stabilité des colorants alimentaires naturelsExamen en libre accès utilisé pour les effets du processus et de l'emballage sur les colorants verts.
• Additifs alimentairesAperçu de l'EFSA utilisé pour l'autorisation des additifs, les spécifications et le contexte de l'évaluation de la sécurité.
• Base de données en ligne de la Norme générale Codex pour les additifs alimentairesBase de données Codex utilisée pour les catégories d'aliments, les classes fonctionnelles et les utilisations d'additifs autorisées.