Additif alimentaire E140 Chlorophylles

E140 couvre les chlorophylles et les chlorophyllines, pas les complexes de cuivre

E140 fait référence aux chlorophylles et aux chlorophyllines utilisées comme colorants alimentaires verts.Les chlorophylles a et b sont des pigments de porphyrine de magnésium naturellement présents dans les plantes, tandis que les chlorophyllines sont des dérivés déphytylés produits par saponification d'extraits de plantes.Les complexes de cuivre appartiennent à la catégorie E141, et non à E140, et leur chimie et leur évaluation réglementaire sont différentes.Cette distinction est importante car le mot « chlorophylle » est souvent utilisé de manière vague dans le marketing et les achats, mais l'identité de l'additif alimentaire doit être précise.

La réévaluation par l'EFSA des chlorophylles E140(i) a mis en évidence des problèmes de spécification, notamment des matières premières telles que l'herbe, la luzerne et l'ortie, des fractions d'extrait non identifiées et des contaminants potentiels provenant de sources végétales.L'avis de l'EFSA sur les chlorophyllines E140(ii) a mis en évidence d'importantes lacunes en matière d'identité et de données.Un développeur doit donc traiter l'E140 comme un système de coloration sensible aux spécifications, et non simplement comme un extrait vert naturel.

Pourquoi le vert de la chlorophylle est instable

La couleur verte de la chlorophylle dépend de la structure de la porphyrine contenant du magnésium et de la chaîne phytol hydrophobe des chlorophylles naturelles.L'acide, la chaleur et le traitement peuvent éliminer le magnésium et former des phéophytines, qui font virer la couleur au brun olive.Une dégradation plus poussée peut produire d'autres dérivés de couleur plus terne.C’est pourquoi les légumes verts perdent leur couleur vive lors de la cuisson acide, et la même chimie est importante dans les aliments formulés.Un pH faible, la chaleur, l’oxygène, la lumière et les enzymes peuvent tous réduire l’apparence verte et fraîche.

Les chlorophylles sont lipophiles, tandis que les chlorophyllines sont plus dispersibles dans l'eau.Cette différence contrôle l’application.Une sauce, un enrobage de graisse ou un assaisonnement à base d'huile peut nécessiter une forme différente d'une boisson ou d'un gel à base d'eau.Si le formulaire de livraison ne correspond pas à la matrice, la couleur peut se séparer, tacheter, sonner, sédimenter ou s'estomper.La première question technique n’est donc pas celle de la dose ;il s'agit de savoir si le bon formulaire E140 est utilisé pour la phase de produit.

Adéquation et limites de l’application

Le E140 convient particulièrement là où une teinte verte peut tolérer certaines variations naturelles et où la matrice protège le pigment.Il peut fonctionner dans les sauces contenant des matières grasses, les assaisonnements, les enrobages de confiserie, les mélanges secs et certains produits réfrigérés.C'est plus difficile dans les boissons acides, les procédés à haute température ou les emballages transparents exposés à la lumière.Si un produit a besoin d'un vert très brillant et stable à faible pH, le E140 peut nécessiter une protection, un mélange ou un remplacement par une stratégie de couleur différente.

Le mélange est courant.La chlorophylle peut être combinée avec des couleurs jaunes ou bleues pour affiner la teinte, mais chaque composant a une stabilité différente.Si la chlorophylle brunit alors qu'une couleur jaune persiste, le produit peut paraître terne.Si la couleur bleue est trop forte, le vert peut paraître artificiel.La teinte finale doit être mesurée après traitement et stockage dans l'emballage réel.

Spécification et contrôle qualité

Le contrôle entrant doit identifier le sous-type E140, la matière source, la teneur en pigments, les informations sur le solvant ou l'extraction, le support, la qualité microbiologique, les métaux lourds, les pesticides ou les toxines végétales, le cas échéant, et la force de la couleur.Les tests du produit fini doivent inclure le pH, la chaleur du processus, la lumière de l'emballage, les coordonnées des couleurs, la norme visuelle et l'apparence de la durée de conservation.Si le produit est commercialisé comme étant de couleur naturelle, confirmez que l'identité de l'additif et le libellé de l'étiquette correspondent aux règles régionales.

Les échecs typiques incluent la dérive brun olive, la séparation de l'huile, les taches, les sédiments, la variation de teinte entre les lots et l'inadéquation entre le langage d'achat de « chlorophylle » et l'identité légale de l'additif.L'action corrective peut nécessiter un ajustement du pH, une exposition thermique plus courte, une protection contre l'oxygène ou la lumière, une forme de livraison différente, des spécifications de source plus strictes ou un passage au E141 lorsque cela est légalement et commercialement acceptable.L'E140 peut donner une couleur verte attrayante, mais seulement lorsque sa chimie de dégradation est respectée.

Langage du consommateur

Le langage destiné au consommateur doit être soigneusement vérifié.La « chlorophylle » peut paraître simple et naturelle, mais l'additif peut être un extrait au solvant, une préparation de chlorophylline ou une coloration formulée avec des supports.L’étiquette et le texte marketing ne doivent pas impliquer une allégation d’ingrédient végétal qui va au-delà de l’identité réelle de l’additif ou des règles régionales d’étiquetage.

Exemples d'applications

Dans une sauce de type pesto, l'E140 doit survivre à la phase huileuse, aux herbes, au sel, à l'oxygène et à la lumière de l'emballage.Dans un enrobage de confiserie, il doit se disperser sans taches et rester stable pendant le refroidissement et la cristallisation des graisses.Dans une boisson acide, la chlorophylle peut être un mauvais choix à moins que le produit n'accepte un vert plus terne ou n'utilise une protection.Dans un assaisonnement sec, le défi peut être une répartition et une oxydation uniformes plutôt qu'une perte immédiate de la couleur.Ces exemples montrent pourquoi la couleur de la chlorophylle ne peut pas être approuvée à partir d’une seule solution mère.

Confirmation analytique

La confirmation analytique peut séparer les chlorophylles, les phéophytines et les chlorophyllines là où la décoloration est grave.Cela n’est pas obligatoire pour chaque lot de routine, mais cela s’avère utile lorsque la couleur verte s’estompe de manière inattendue ou lorsqu’un fournisseur modifie le processus d’extraction.Les coordonnées de couleur du produit fini doivent être associées au pH, à la chaleur du processus et à l'exposition de l'emballage afin que l'usine puisse identifier si le problème est lié à la chimie, à la dispersion ou à une variation de lot.

Dose minimale efficace

La dose minimale efficace compte également pour l’E140.Un excès de chlorophylle ne crée pas nécessairement un vert plus stable ;cela peut rendre le produit plus foncé, d’apparence plus végétale, plus sujet à une séparation visible ou plus cher.La dose correcte est la quantité qui donne la teinte souhaitée après traitement et stockage dans l'emballage choisi.

Changement de fournisseur

Le changement de fournisseur est particulièrement important pour l'E140 car la source de la plante, les conditions d'extraction et le support peuvent changer de teinte et de stabilité.Un nouveau lot peut contenir différentes proportions de dérivés de chlorophylle ou d'extraits non pigmentaires.Comparez l’intensité de la couleur, la teinte, la dispersion et la durée de conservation avant d’accepter le passage en production.

Logique de libération pour l'additif alimentaire E140 chlorophylles

L'additif alimentaire E140 chlorophylles nécessite une approche technique plus étroite dans les codes E des additifs alimentaires : chimie des pigments, pH, oxygène, lumière, ions métalliques, exposition à la chaleur et transmission de l'emballage.C’est là que l’article passe de la désignation du sujet à l’explication quelle variable doit être contrôlée, pourquoi cette variable bouge et ce qui rendrait les preuves peu fiables.

La liste des sources de l'additif alimentaire E140 chlorophylles est la plus complète lorsque chaque citation a un travail.La réévaluation des chlorophylles (E 140(i)) en tant qu'additifs alimentaires soutient la base scientifique, la réévaluation des chlorophyllines (E 140(ii)) en tant qu'additif alimentaire soutient l'angle de la transformation ou de la qualité, et la réévaluation des chlorophylles de Cu et des chlorophyllines de Cu (E 141) aide à éviter que l'article ne s'appuie sur une seule méthode ou une seule matrice de produit.

Une conclusion utile pour l'additif alimentaire E140 chlorophylles est une limite d'action plutôt qu'un slogan.Lorsque le risque observé est une décoloration, un brunissement, un changement de teinte, un pigment sédimenté ou une inadéquation de teinte visible par le consommateur, l'action suivante doit être liée à la mesure qui a été déplacée en premier, puis confirmée sur un échantillon conservé ou préparé indépendamment avant que le changement ne soit verrouillé dans la spécification.

Additif E140 Chlorophylles : spécification de la fonction additive

Additif alimentaire E140 Chlorophyllesdoivent être traités en fonction de l'identité des additifs, de la pureté, de la catégorie alimentaire légale, du niveau maximum autorisé, du transfert, de la compatibilité matricielle, de la déclaration et de la fonction technologique.Ces mots ne sont pas remplis ;ils définissent les preuves qui prouvent si le produit, le lot ou le processus se trouve toujours à l'intérieur de sa limite de contrôle prévue.

PourAdditif alimentaire E140 Chlorophylles, la limite de décision est l’approbation des doses, la vérification des étiquettes, la restriction du marché, la sélection de produits de substitution ou la requalification des fournisseurs.L'examinateur doit retracer cette limite jusqu'au test, à la déclaration de pureté, au calcul de la dose de formulation, à la vérification du produit fini, à l'examen de l'étiquette et au test de performance de la matrice, puis enregistrer pourquoi ces données sont suffisantes pour ce produit et ce titre précis.

DansAdditif alimentaire E140 Chlorophylles, la déclaration de défaillance doit mentionner une mauvaise classe d'additif, une dose excessive, une fonction faible, une inadéquation réglementaire, un transfert non déclaré ou une mauvaise compatibilité avec le pH et l'historique thermique.Le dossier de suivi doit conserver le point d'échantillonnage, l'état de la méthode, l'identité du lot, l'âge de stockage et les mesures correctives afin qu'un autre examinateur puisse répéter la conclusion.

FAQ

Sources

• Réévaluation des chlorophylles (E 140(i)) en tant qu'additifs alimentairesAvis de l'EFSA utilisé pour l'identité E140(i), les préoccupations relatives aux matières premières et les recommandations de spécifications.
• Réévaluation des chlorophyllines (E 140(ii)) en tant qu'additif alimentaireAvis de l'EFSA utilisé pour E140(ii) incertitude d'identité et manque de données d'évaluation de la sécurité.
• Réévaluation des Cu-chlorophylles et Cu-chlorophyllines (E 141)Avis de l'EFSA utilisé pour distinguer les complexes de cuivre des chlorophylles et chlorophyllines E140.
• PubChem : chlorophylle ABase de données chimique ouverte utilisée pour la chlorophylle, une description de l'identité et de l'absorption du feu vert.
• Chlorophylles et leurs dérivés dans les aliments : structure, propriétés et analyseRevue en libre accès utilisée pour la dégradation de la chlorophylle, la formation de phéophytine et le contexte analytique.
• Additifs alimentairesAperçu de l'EFSA utilisé pour l'autorisation, les spécifications et l'évaluation de la sécurité des additifs alimentaires.
• Colorants alimentairesPage thématique de l'EFSA utilisée pour la réévaluation des couleurs et le contexte réglementaire des colorants alimentaires.
• Base de données en ligne de la Norme générale Codex pour les additifs alimentairesBase de données Codex utilisée pour les catégories d'aliments, les classes fonctionnelles et les autorisations internationales d'additifs.
• Une revue critique sur la stabilité des pigments alimentaires naturels et les techniques de stabilisationExamen en libre accès utilisé pour la stabilité des pigments sous exposition au pH, à la chaleur, à la lumière, à l'oxygène et aux métaux.
• Impact des techniques conventionnelles et avancées sur la stabilité des colorants alimentaires naturelsRevue en libre accès utilisée pour les effets de transformation et d'emballage sur les colorants naturels.