Pigmentos minerales con varios estados de hierro.
El E172 cubre los óxidos e hidróxidos de hierro utilizados como colorantes alimentarios.La EFSA describió óxido/hidróxido de hierro amarillo, óxido de hierro rojo, óxido de hierro negro y mezclas comerciales marrones.Estos pigmentos proporcionan tonalidades amarillas, rojas, marrones y negras.Son partículas minerales inorgánicas poco solubles y normalmente se utilizan para colorear superficies, revestimientos, decoraciones, confitería, productos de panadería, suplementos o tabletas, más que como colores solubles.El tamaño de las partículas, el estado de oxidación del hierro y la pureza son fundamentales para la evaluación del rendimiento y la seguridad.
Los óxidos de hierro no deben tratarse como fortificantes nutricionales del hierro.La absorción de hierro a partir de óxidos de hierro es baja y su función como E172 es colorante.Si un producto hace una declaración nutricional sobre hierro, se requiere una evaluación regulatoria y nutricional diferente.El E172 puede aportar hierro biodisponible insignificante en comparación con las sales de fortificación específicas.
Limitaciones de los datos de seguridad de la EFSA
La reevaluación de 2015 de la EFSA concluyó que no se podía realizar una evaluación adecuada de la seguridad del E172 porque la base de datos biológica y toxicológica era insuficiente.La EFSA observó una baja absorción, pero también destacó que el tamaño y la distribución del tamaño de las partículas deberían incluirse en las especificaciones.Los resultados de genotoxicidad in vitro de los óxidos de hierro rojos y negros fueron positivos en células de mamíferos y la EFSA consideró que la genotoxicidad no podía evaluarse basándose en los datos disponibles.Esto no significa que cada uso sea automáticamente inseguro, pero sí significa que las especificaciones y las lagunas de datos son importantes.
La EFSA también consideró los óxidos de hierro irradiados en una declaración separada y consideró que la información era insuficiente para fundamentar las afirmaciones sobre la estabilidad química después de la irradiación gamma.Esto es relevante para sistemas de pigmentos esterilizados o tratados.Si un proveedor utiliza irradiación o procesamiento inusual, la empresa alimentaria debe solicitar especificaciones de respaldo e información de seguridad.
Aplicación y calidad
E172 es útil cuando se necesita un color mineral estable al calor y a la luz.El óxido de hierro rojo puede soportar recubrimientos de color marrón rojizo;el óxido de hierro amarillo da tonos amarillo-marrón;el óxido de hierro negro da color oscuro;El marrón combina el tono afinado.Debido a que se trata de partículas insolubles, la uniformidad del color depende de la dispersión, el tamaño de las partículas, el vehículo, la mezcla y la adhesión a la superficie.En un recubrimiento, el pigmento debe permanecer en la superficie.En una tableta o suplemento, la suavidad del recubrimiento y la uniformidad de la dosis son importantes.En repostería se debe evitar la sensación arenosa en la boca o las manchas.
El control de calidad entrante debe incluir el tipo de pigmento, la distribución del tamaño de las partículas, la intensidad del color, los metales pesados, el estado microbiológico, la pureza y cualquier historial de tratamiento.La liberación del producto terminado debe incluir el tono, la uniformidad de la superficie, las manchas, la migración, el frotamiento y la textura sensorial.Si el producto se exporta, verifique los permisos regionales porque el uso de E172 puede estar limitado por categoría.
Solución de problemas
Las motas indican mala dispersión o partículas grandes.El tono opaco puede reflejar una forma incorrecta de óxido de hierro o una baja concentración de pigmento.El frotamiento indica una mala adherencia del aglutinante o del recubrimiento.La textura arenosa indica una discrepancia en el tamaño de las partículas o una dosis excesiva.Las cuestiones de cumplimiento deberían dar lugar a una revisión de las lagunas de datos de la EFSA, las especificaciones de los proveedores y la legislación local.E172 es un pigmento mineral estable, pero la estabilidad no reemplaza el control de pureza y partículas.
Dosis mínima efectiva
La dosis mínima efectiva reduce la textura arenosa, el frotamiento y la exposición innecesaria a partículas insolubles.Debido a que el E172 se basa en partículas, aumentar la dosis puede crear manchas o una sensación en la boca áspera.Una mejor dispersión y una mejor elección del aglutinante suelen ser más eficaces que más pigmento.
Ejemplos de aplicación
En revestimientos de superficies de confitería, el E172 puede proporcionar intensos detalles en rojo, negro o marrón si el aglutinante retiene partículas en la superficie.En decoraciones de panadería, la estabilidad al calor es útil, pero se debe controlar la uniformidad del grano y del color.En tabletas y suplementos, la suavidad del recubrimiento y la uniformidad de la dosis son importantes.En recubrimientos salados, los pigmentos de óxido de hierro pueden dar marrones y negros terrosos, pero el frotamiento y las motas son riesgos comunes.
Cambio de proveedor
El cambio de proveedor debe comparar el tipo de pigmento, el tono, la distribución del tamaño de las partículas, los metales pesados, la pureza, el historial de tratamiento y el comportamiento de la superficie.Los óxidos de hierro rojos, amarillos y negros son pigmentos diferentes, no tonos intercambiables.Un cambio en la molienda o en el tamaño de las partículas puede alterar la intensidad del color y la sensación en boca.Si el proveedor utiliza irradiación o esterilización inusual, solicite datos de estabilidad que respalden.
control del operador
Los operadores deben dispersar E172 en la fase de aglutinante o recubrimiento antes de la aplicación.La adición seca puede crear motas;un aglutinante insuficiente puede provocar que se frote;un corte excesivo puede cambiar la dispersión pero no disolver el pigmento.La limpieza debe evitar la transferencia de pigmentos oscuros a productos pálidos.Los colores a base de partículas necesitan control mecánico más que disolución química.
Lanzamiento analítico
La liberación analítica debe incluir el tono, la distribución del tamaño de las partículas, los metales pesados y el rendimiento de la superficie.Para recubrimientos, el frotamiento y las manchas son pruebas prácticas.Para las tabletas, la uniformidad y rugosidad del recubrimiento son importantes.En el caso de productos de confitería, se debe comprobar la sensación en boca y la migración del color.Un pigmento mineral puede ser químicamente estable y aun así fallar porque está físicamente mal disperso.
Posicionamiento de etiquetas
El posicionamiento de la etiqueta debe evitar implicar fortificación con hierro a menos que el producto utilice una fuente nutricional de hierro y cumpla con las reglas de declaración.E172 es un aditivo de color.Su hierro se absorbe mal en comparación con los fortificantes previstos, y no se debe exagerar el beneficio para el consumidor.
Liberación de almacenamiento
La liberación durante el almacenamiento debe incluir abrasión y migración si el pigmento se usa sobre una superficie.Un recubrimiento que luce correcto después de la aplicación puede borrarse en el empaque o durante la manipulación por parte del consumidor.La selección del aglutinante y el tamaño de las partículas controlan esto más que la química del pigmento.
control del operador
Los operadores deben agregar E172 a través de una premezcla o suspensión validada.La adición directa de pigmento seco puede crear motas oscuras que son difíciles de dispersar posteriormente, especialmente en recubrimientos con alto contenido de sólidos.
Límites de control para el aditivo alimentario E172, óxidos e hidróxidos de hierro
El aditivo alimentario E172, óxidos e hidróxidos de hierro, necesita una lente técnica más estrecha en los códigos E de aditivos alimentarios: identidad del ingrediente, historial del proceso, método analítico, condiciones de almacenamiento y decisión de liberación.Aquí es donde el artículo pasa de nombrar el tema a explicar qué variable debe controlarse, por qué esa variable se mueve y qué haría que la evidencia no fuera confiable.
Para el aditivo alimentario E172, óxidos e hidróxidos de hierro, la reevaluación de los óxidos e hidróxidos de hierro (E 172) como aditivos alimentarios es más útil para el mecanismo detrás del tema.La declaración sobre los óxidos de hierro irradiados ayuda a verificar el mismo mecanismo en una matriz alimentaria o en un contexto de procesamiento, mientras que PubChem: Óxido de hierro le da al artículo un segundo punto de comparación antes de convertir la evidencia en una recomendación.
Aditivo E172 Óxidos de hierro Hidróxidos: especificación de la función del aditivo
Aditivo alimentario E172 Óxidos e hidróxidos de hierrodebe manejarse a través de la identidad del aditivo, la pureza, la categoría legal del alimento, el nivel máximo permitido, la transferencia, la compatibilidad de la matriz, la declaración y la función tecnológica.Esas palabras no son relleno;definen la evidencia que demuestra si el producto, lote o proceso todavía se encuentra dentro de los límites de control previstos.
ParaAditivo alimentario E172 Óxidos e hidróxidos de hierro, el límite de decisión es la aprobación de la dosis, la verificación de la etiqueta, la restricción del mercado, la selección de sustitutos o la recalificación del proveedor.El revisor debe trazar ese límite hasta el ensayo, la declaración de pureza, el cálculo de la dosis de la formulación, la verificación del producto terminado, la revisión de la etiqueta y la prueba de rendimiento de la matriz, y luego registrar por qué esos datos son suficientes para este producto y título exactos.
EnAditivo alimentario E172 Óxidos e hidróxidos de hierro, la declaración de falla debe nombrar una clase de aditivo incorrecta, dosis excesiva, función débil, falta de coincidencia regulatoria, transferencia no declarada o mala compatibilidad con el pH y el historial de calor.El registro de seguimiento debe preservar el punto de muestra, la condición del método, la identidad del lote, la edad de almacenamiento y la acción correctiva para que otro revisor pueda repetir la conclusión.
Preguntas frecuentes
¿Qué colores proporciona E172?
Los óxidos e hidróxidos de hierro proporcionan tonos de pigmentos minerales amarillos, rojos, marrones y negros.
¿Es el E172 un fortificante de hierro?
No. Su función como E172 es colorear;La absorción de hierro de los óxidos de hierro es baja.
Fuentes
- Reevaluación de los óxidos e hidróxidos de hierro (E 172) como aditivos alimentariosOpinión de la EFSA utilizada para la identidad del E172, la recomendación del tamaño de partículas, la exposición y las limitaciones de los datos de seguridad.
- Declaración sobre los óxidos de hierro irradiadosDeclaración de la EFSA utilizada para cuestiones de irradiación y estabilidad química en pigmentos de óxido de hierro.
- PubChem: óxido de hierroBase de datos química abierta utilizada para el contexto de colorantes alimentarios y acabados de superficies.
- La presencia de nanopartículas de óxido de hierro en el pigmento alimentario E172.Artículo científico utilizado para cuestiones de tamaño de partículas/nanopartículas en pigmentos comerciales E172.
- Aditivos alimentariosDescripción general de la EFSA utilizada para la autorización de aditivos, las especificaciones y el contexto de evaluación de seguridad.
- colorantes alimentariosPágina de la EFSA utilizada para la función de los colorantes alimentarios y el contexto de reevaluación.
- Base de datos en línea de la Norma General del Codex para los Aditivos AlimentariosBase de datos del Codex utilizada para categorías de alimentos, clases funcionales y usos permitidos de aditivos.
- Aditivos colorantes alimentarios: propiedades químicas, aplicaciones en productos alimenticios y efectos secundarios para la saludRevisión de acceso abierto utilizada para la química de los colorantes alimentarios y el contexto de aplicación.