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Valorization Strategies for a By-Product of Organic Tomato Processing as Potential Ingredient in Functional Food Formulations Yhonattan Nicolás López Bermúdez†, Juan Felipe Aldana Heredia†, Andrea del Pilar Sánchez-Camargo and María Hernández-Carrión * Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia Production of tomato-based products generates 5% of waste, composed mainly of peel. This has a...